Характеристика закладу ресторанного бізнесу, його економічні показники. Аналіз системи постачання закладу.

Содержание: ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СИСТЕМИ ПОСТАЧАННЯ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ З УКЛАДАННЯ УГОД НА ПОСТАЧАННЯ ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ ТА ПРЕДМЕТІВ МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ В ЗАКЛАДИ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ 5 1.1. Підприємство ресторанного бізнесу як суб'єкт господарської діяльності 5 1.2. Функція менеджменту організація системи постачання у підприємства готельно-ресторанного бізнесу 13 РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ПОСТАЧАННЯ В РЕСТОРАНІ JUST CAFÉ 18 2.1. Загальна організаційно-економічна характеристика Just Café 18 2.2. Аналіз системи постачання та вибору постачальників в ресторані «Just Cafe» 23 РОЗДІЛ 3. ПРОЕКТ УДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ СИСТЕМИ ПОСТАЧАННЯ В РЕСТОРАНІ «JUST CAFE» ТА ЙОГО СОЦІАЛЬНО-ЕКОНОМІЧНА ЕФЕКТИВНІСТЬ 30 ВИСНОВОК 34 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 35

Вступление: У процесі обслуговування туристів ресторанне господарство займає важливе місце і набуває специфічних рис, що дозволяє вважати ресторанне господарство в курортно-туристичних центрах складовою індустрії туризму. Характерною особливістю обслуговування туристів в готелях є надання їм повного комплексу послуг (сніданок, обід, вечеря). Підприємства ресторанного господарства в готелях сприяють залученню до обігу частки доходів туристів із різних регіонів. Таким чином, відбувається переливання купівельних фондів з одних районів в інші, з однієї країни в іншу. Крім того, задоволення потреб за межами постійного місця проживання трансформує витрати купівельних фондів населення, зокрема, витрати на купівлю товарів заміняються витратами на послуги. А це сприяє мобілізації вільних грошових коштів населення. Ресторанне господарство створює умови для досягнення суспільних цілей розвитку туризму. У ресторанах зустрічаються та знайомляться люди з різних країн, тут створюється сприятливе оточення для взаєморозуміння, корисних, ділових контактів, розвитку громадського та культурного життя. Ресторанне господарство отримує значну частку доходів як від внутрішнього, так і міжнародного туризму в Києві, активізує валютні надходження, створює умови для «експорту» послуг і входження їх до міжнародного ринку. Крім того, «експорт» послуг здійснюється на досить вигідних умовах тому, що він не пов'язаний з транспортними витратами. У ресторанному господарстві зосереджена значна частина матеріально-технічної бази туристичної індустрії. Від якості будівництва в Києві, рівня устаткування й обладнання, різноманітності її типів істотно залежить ступінь комплексного обслуговування та задоволення потреб туристів у різних туристичних районах країни. Предметом курсової роботи є система матеріально-технічного постачання. Об’єктом виступає ресторан «Just Cafe». Для досягнення поставленої мети в роботі будуть вирішені наступні завдання: • надана характеристика робот щодо організації системи матеріально-технічного постачання у ресторані; • надано організаційно-економічну характеристику ресторан «Just Cafe»; • проведення аналізу системи матеріально-технічного постачання у ресторані; • розроблено рекомендації щодо удосконалення системи постачання у ресторан «Just Cafe».

Выводы: Для того щоб забезпечити ресторан необхідними йому матеріалами відповідно до виявлених потреб, організується матеріально-технічне постачання ресторану. Його завдання полягає у визначенні потреби ресторану в матеріальних і технічних ресурсах, вишукуванні методів покриття цієї потреби, а також у проведенні контролю за правильним використанням матеріально-технічних ресурсів і сприяння в їх економії. Всі ці функції виконує відділ матеріально-технічного забезпечення ресторану. Слід зазначити, що ще зовсім недавно, за часів ценралізовано-планової економіки МТС являло собою процес планового забезпечення народного господарства. У той час підприємства (зокрема готелі) не самостійно планували матеріально-технічне забезпечення у відповідності зі своїми потребами, а плани з постачання всіх підприємств в країні розроблялися централізовано спеціальними державними органами - Держплан, Держкомітет СРСР з матеріально-технічного постачання. Це відбувалося таким чином. Ресторани починали розробляти плани матеріально-технічного постачання до початку планового періоду на основі повідомлень вищестоящих організацій попередніх лімітів. Плани складалися з попередніх розрахунків (заявок) на всі види потреб: експлуатацію, поточний і капітальний ремонт, капітальні роботи. Заявки представлялися у вищу організацію, яка становила зведені заявки по всім підвідомчим їй підприємствам і організаціям і направляла їх до місцевих планові органи і управління матеріально-технічного постачання виконкому місцевої Ради народних депутатів, а також міністерству житлово-комунального господарства союзної республіки 15, c.92. На сьогоднішній день актуальним є використання сучасних програм, що дають можливість контролювати рівень запасів у ресторані та удосконалюють систему відстеження ефективності системи постачання.  

Литература:1. Агафонова Л.Г. , Агафонова О.Є.Туризм, готельний та ресторанний бізнес - К.:«Знання України», 2002 2. Аграновский Е.Д. Організація виробництва в громадському харчуванні. – М.: 1980р. 3. Богущева В.І. Бари і ресторани. – РнД.: 2001р. 4. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: Навчальний посібник" Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. ЦУЛ – 2003 – 348 с. 5. Кучерак Д. Аналіз господарської діяльності //Головбух. - 2007. - №71. - С.7-9. 6. Масове харчування, готельне господарство і туризм в умовах ринкових відносин. – К.:1997р. 7. Менеджмент готельно-ресторанного бiзнесу. Навч. посiбн. Мунiн Г. Б., Карягiн Ю. О. та ін. Кондор – 2008 – 460 с. 8. Організація виробництва й обслуговування в громадському харчуванні. – К.:1990р. 9. П’ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. – К.: 2001р. 10. П’ятницька Н.А. Організація громадського харчування в готельному комплексі. – К.: 1984р. 11. П’ятницька Н.А. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування. – К.: 1989р. 12. Перетятько А. Ю. Сучасні підходи до оцінки фінансово-господарської діяльності як основи ефективного управління підприємством //Економіка, фінанси, право. - 2006. -№11. -С.19-22. 13. Полєщук І.Ф., Білоус І. Д. Аналіз фінансово-господарської діяльності як основа ефективного функціонування підприємства, Вінницький торговельно-економічний інститут КНТЕУ; матеріали наукових конференцій, архив сайту http://intkonf.org/ 14. Проблеми якості у громадському харчування, готельного господарства та туризму. – К.: 2001р. 15. Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту Навчальний посібник. - К.: Кондор, 2005. - 408 с. 16. Світлична М.Л. Організація виробництва і обслуговування у підприємствах громадського харчування. – К.:2001р. 17. Туризм і готельне господарство. – М.: 2000р. 18. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. – М.: 1990р. 19. Цигилик І.І. Економічний аналіз - основний чинник підвищення ефективності підприємницької діяльності //Актуальні проблеми економіки. - 2003. - №7. - С.90-96. 20. Шандова Н.В. Оцінка загальної стійкості розвитку промислового підприємства //Актуальні проблеми економіки. - 2006. - №9 - С.169-173. 21. http://Just Cafe.kiev.ua – офіційний сайт ресторану «Just Cafe»