Задачі з фізичної та колоїдної хімії, НУХТ, 3 курс

Задание:Задача № 7 В`язкість рідин, її залежність від різних факторів. Вплив в`язкості на якість і смакові властивості харчових продуктів: супів, драглів, каш, виробів із тіста. Визначте в`язкість розчину бутилового спирту при 22 оС, якщо він протікає через віскозиметр за 6 хв.38 сек., а для того ж самого об`єму води при тих же умовах потрібна 1 хв. 45 сек. Густина розчину 809 кг/м3, в`язкість води 0,01 Па. Задача № 11 Ферменти як каталізатори, умови їх дії. Роль ферментів при бродінні і випіканні тіста, варці картоплі, в пивоварінні, квашенні капусти, дезагрегації колагену м`яса. В якому напрямку пройде зміщення рівноваги в системі Н2 + S = Н2S при збільшенні концентрації водню Задача № 23 Адсорбція газів і розчинених речовин твердими адсорбентами. Будова твердої поверхні, приклади твердих адсорбентів. Залежність адсорбції від величини поверхні адсорбента, його природи Задача № 38 Молекулярно-кінетичні властивості дисперсних систем: броунівський рух, дифузія, осмотичний тиск. Седиментація. Центрифугування Задача № 49 Гідроліз крохмалю: ферментативний (випікання хліба, варка картоплі), кислотний (приготування киселів із кислих фруктів, соусів з додаванням томату, запікання яблук). Декстринізація крохмалю при пасеруванні борошна, при випічці і запіканні. Утворення корки на поверхні кулінарних виробів. Задача № 8 Визначте різницю між аморфними і кристалічними тілами. Сублімація і її значення в консервуванні харчових продуктів. Які види хімічних зв`язків в молекулах: хлориду кальцію, хлориду водню, кисню? Відповідь обґрунтуйте Задача № 9 Буферні розчини та їх значення. Визначте концентрацію іонів гідроксилу, величину рН і середовище розчину, якщо концентрація іонів водню дорівнює: а) 10-9 моль/л; б) 10-2 моль/л. 30. Опишіть одержання колоїдних розчинів методом фізичної і хімічної конденсації 36. Коагуляція золів. Фактори, які викликають коагуляцію. Колоїдний захист. Ізоелектричний стан. Поріг коагуляції 44. Класифікуйте нижче вказані системи за агрегатним станом дисперсної фази дисперсійного середовища: А) мильна піна; Б) збитий яєчний білок; В) борошно; Г) рідкі парфумовані креми.

Содержание:  Задача № 7 3 Задача № 11 6 Задача № 23 11 Задача № 38 15 Задача № 49 19 Задача № 8 23 Задача № 9 25 30. Опишіть одержання колоїдних розчинів методом фізичної і хімічної конденсації 27 36. Коагуляція золів. Фактори, які викликають коагуляцію. Колоїдний захист. Ізоелектричний стан. Поріг коагуляції 29 44. Класифікуйте нижче вказані системи за агрегатним станом дисперсної фази дисперсійного середовища: 33 Список використаної літератури 34

Литература: 1. Балезин С.А. Основы физической и колоидной химии. / С.А. Белезин, Б.В. Ерофеев, Н.И. Подобаев.- М. : Просвещение, 1975. – 396 с. 2. Воловик Л.С. Колоїдна хімія./ Л.С. Воловик, Є.І. Ковалевська, В.В. Манк. - К., 1999. – 238 с. 3. Захарченко В.Н. Коллоидная химия. / В.Н. Захарченко. – М.: Высшая школа, 1974. – 216 с. 4. Фізична хімія: Навч. посібник / Є.І. Ковалевська та ін. – К. : ІСОО, 1995.