Актуальні проблеми і перспективи використання нетрадиційної сировини у виробництві страв з риби та морепродуктів

Содержание:Вступ 3 1. Значення страв з риби та морепродуктів у харчуванні людини 5 2. Дослідження можливостей застосування нетрадиційної сировини 8 3. Розробка рецептур страв з використанням нетрадиційної сировини 10 Висновки 14 Використана література 16  

Вступление:Виходячи з об’єктивної необхідності того, що в населення нашої країни є гостра потреба в раціональному та лікувально-профілактичному харчуванні, необхідно розробити продукти функціонального призначення, які повинні мати достатню кількість вітамінів, мінеральних речовин і відповідати теорії адекватного харчування. Крім того, нові вироби повинні бути доступними для всіх верств населення. Функціональні продукти – це харчові продукти, що є частиною звичайного раціону, які, крім поживних властивостей позитивно впливають на ті чи інші функції організму, завдяки чому за умов їх регулярного вживання знижується ризик виникнення хронічних захворювань. На сьогоднішній день проблема повноцінного харчування є надзвичайно актуальною, адже з року в рік показники здоров’я людства погіршуються, зменшується тривалість життя. Збалансоване регулярне та різноманітне харчування – це здоров'я; порушення вказаного правила – вже передхвороба й навіть хвороба. Значну роль у цьому відіграє рослинна їжа, яка повинна становити не менше 60-75% від усього раціону харчування. В результаті всебічного оцінювання харчування в різних регіонах світу й тенденцій щодо харчування людини в процесі її еволюції було показано, що в сучасному цивілізованому світі відбулося значне (в 2-3 рази) зниження кількості вживання людиною їжі внаслідок зменшення енерговитрат. Результатом цього стало недоотримання людським організмом певних, так званих мінорних, біологічно активних компонентів їжі. Якість і склад продуктів харчування мають провідне значення в житті людини. Для її нормальної життєдіяльності необхідний повноцінний набір продуктів харчування з урахуванням індивідуальних особливостей, характеру й інтенсивності роботи та умов проживання. Цей набір має включати в оптимальному співвідношенні всі необхідні для людини компоненти: білки рослинного та тваринного походження, жири, вуглеводи, вітаміни, мікроелементи тощо. Недостатня чи надмірна кількість продуктів харчування, які споживає людина, значні перекоси в необхідному співвідношенні їх компонентів і зловживання деякими продуктами завжди призводять до негативних змін у її здоров’ї та стані. Усе це дозволило обґрунтовано віднести харчові продукти до одного з резервів здорового довголіття. Тому розробка новітніх технологій з біологічно активними елементами має стати основою страв для здорового харчування. Метою даної роботи є дослідження можливостей застосування нетрадиційної сировини при виготовленні страв з риби та морепродуктів. Завданнями дослідження є ? аналіз місця риби та морепродуктів в харчуванні людини; ? дослідження можливостей використання нетрадиційної сировини при виготовленні страв з риби та морепродуктів; ? розробка рецептур з застосуванням нетрадиційної сировини; ? визначення харчової цінності розроблених рецептур; ? формулювання висновків та пропозицій.  

Выводы:Риба і морепродукти самі по собі є досить цінною харчовою сировиною. Але і найкращі страви можна вдосконалити, додавши в них нетрадиціну сировину, яка поліпшить смак страв та підвищить їх харчову цінність. Підсумовуючи результати проведеного дослідження, можна стверджувати, що розроблені рецептури із листям горіха чорного є стравою функціонального призначення. Завдяки високому вмісту кальцію та фосфору її можна рекомендувати для профілактики остеопорозу. Таким чином, розроблена технологія сашимі з додаванням листя чорного горіху дозволить покращити структуру харчування, збалансувати хімічний склад та збагатити страву дефіцитними компонентами, які відіграють важливу роль у підтриманні нормального функціонування організму.  

Литература:1. Архіпов В. В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані : Навчальний посібник / В. В. Архіпов, Т. В. Іванникова, А. В. Архіпова. − К. : Фірма «ІЙКОС», Центр навчальної літератури, 2007. − 382 с. 2. Доцяк В. С. Українська кухня. Технологія приготування страв / В. С. Доцяк. – К. : Вища школа, 2001. – 230 с. 3. Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи : Учебник / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова. – М. : Деловая лит., 2005. – 467 с. 4. Сирохман І. В. Товарознавство продовольчих товарів / І. В. Сирохман, І. М. Задорожний, П. Х. Пономарьов. − К. : Лібра, 2000. – 420 с. 5. Технология продукции общественного питания: в 2 т. / А. С. Ратушный, Б. А. Баранов, Н. И. Ковалев и др.. – М. : Мир, 2003. – 416 с. 6. Шумило Г. І. Технологія приготування їжі : Навч. посіб. / Г. І. Шумило. − К. : «Кондор». − 2003. − 506 с.