Об'єкти і методи дослідження макаронної продукції

Задание:

Содержание:Об'єкти і методи дослідження

Вступление:За показниками безпеки макаронні вироби повинні відповідати наступним вимогам: токсичні елементи, мг / кг, не більше: свинець - 0,5; миш'як - 0,2; кадмій - 0,1; ртуть - 0,02; мікотоксини і пестициди контролюються по сировині ; радіонукліди, Бк / кг, не більше: цезій - 137 - 60; стронцій - 90-30. Контроль показників безпеки макаронних виробів проводять відповідно до порядку, встановленого виробником продукції за погодженням з службами державного санітарно-епідеміологічного нагляду, що гарантує безпеку продукції.  

Выводы:Підвищений вміст металодомішок. Домішки можуть потрапляти в готовий продукт при терті їх із робочими частинами машин та механізмів у процесі виготовлення і транспортування, внаслідок зношування або несправності окремих деталей та ін. 5. Існують експрес-методи оцінювання біологічної цінності і безпечності продуктів, де в якості тест-об'єктів використовуються клітини найпростіших організмів і субклітинних структур (інфузорія Тетрахімена піріформіс).  

Литература:1. Зберігання і переробка продукції рослинництва // Г. І. Подпрятов, Л. Ф. Скалецька, А. М. Сеньков, В. С. Хилевич. − К. : Мета, 2002. − 495 с. 2. Колотило Д.М. Технологічні процеси галузей промисловості : Навч. посібник / Д.М. Колотило, А.Т. Соколовський, С.В. Гарбуз; За наук. ред. Д.М. Колотила, А.Т.Соколовського. − К. : КНЕУ, 2003. − 380 с. 3. Назаренко В. О. Формування якості товарів. Частина 1 : Навчальний посібник / В. О. Назаренко, О. П. Юдічева, В. А. Жук. – К. : Центр учбової літератури, 2012. – 386 с. 4. Мерко І.Т. Наукові основи і технологія переробки зерна : Підручник для студентів вищих навчальних закладів / І.Т. Мерко, В. О. Моргун. – Одеса : Друк, 2001. − 348с. 5. Сирохман І.В. Якість і безпечність зерноборошняних товарів / І.В. Сирохман, Т.М. Лозова. − Київ, ЦУЛ, 2006. – 360 с. 6. Юрчак В. Комплексний показник якості макаронних виробів (з огляду на їх харчову цінність та оптимальні параметри приготування) / В. Юрчак, Т. Євсеєнко // Зерно і хліб. – 2005. – №2. – С. 40-41.