Поиск по каталогу
расширенный поиск
Украина, г.Киев
тел.: (066)772-50-34
(098)902-14-71
(093)107-18-04

email: info@7000.kiev.ua
Готельно-ресторанний бізнес»Організація готельного господарства»

Організація проведення банкету по типу "шведський стіл" присвяченому відкриттю картинної галереї

Карточка работы:5316-2013ф
Цена:
Тема: Організація проведення банкету по типу "шведський стіл" присвяченому відкриттю картинної галереї
Предмет:Організація готельного господарства
Дата выполнения:2013
Специальность (факультет):Менеджмент
Тип:Курсова робота
Задание:
ВУЗ:Інший (Україна)
Содержание:ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА 5 1.1. Пояснювальна записка 5 1.2. Описання інтер’єру торгівельної зали 6 1.3. Визначення форменного одягу обслуговуючого персоналу з урахуванням характеру закладу 7 РОЗДІЛ 2. РОЗРАХУНКОВА ЧАСТИНА 8 2.1. Прийняття замовлення на банкет 8 2.2. Меню та карта напоїв 9 2.3. Розрахунок кількості обслуговуючого персоналу 10 2.4. Розрахунок площі торгівельної зали 11 2.5. Розрахунок кількості меблів 11 2.6. Розрахунок столового посуду та приладів 12 2.7. Складання замовлення 14 2.8. Підготовка залу до обслуговування 16 2.9. Організація обслуговування банкету 19 РОЗДІЛ 3. ГРАФІЧНА ЧАСТИНА 21 3.1. План розміщення торгових приміщень 21 3.2. Комплектація торгівельного залу меблями 22 3.3. Схема сервірування столу 23 ВИСНОВКИ 24 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 25  
Курс:3
Реферат:
Язык:укр
Вступление:Що таке «шведський стіл» сьогодні, напевно, не потрібно пояснювати нікому. Кожен, хоча б раз у житті, стикався з частуванням в такому стилі. Шведський стіл є, до речі, скрізь, де необхідно запропонувати різноманітний асортимент страв великій кількості гостей за короткий термін, коли банкет - занадто урочисто, а фуршет ? занадто офіційно. Шведський стіл дозволяє обслужити безліч клієнтів одночасно, а у кухарів та офіціантів є достатньо часу, щоб все для цього підготувати. Шведський стіл - улюблений спосіб організації харчування великих груп людей. Особливо часто це практикується при організації великих корпоративних заходів, це ідеальна форма організації свята, особливо зручна при проведенні масових заходів, корпоративних свят, а так само в теплу пору року на природі у формі пікніка, барбекю. Шведський стіл (по-шведськи це звучить як «Смергасброд», буквально - «бутербродний стіл») - це спосіб обслуговування, коли безліч страв і закусок виставляються поруч, і розбирається по тарілках самими гостями. Шведський стіл - скандинавська традиція, прийнята з часом усім світом. Швеція була малонаселеною країною, селища розташовувалися далеко один від одного, і якщо господар запрошував багато гостей, він повинен був подбати, щоб нікому з прибувають не довелося довго чекати частування. Тому на стіл виставлялися блюда, здатні зберігатися кілька днів: солоний оселедець, салати з картоплі і варених овочів, зварені круто яйця, холодне м'ясо і бутерброди. Cамі шведи вважають, що такий тип застілля запозичений з Росії. Шведи стверджують, що саме російська традиція починати застілля з солоних закусок під горілку прийшла в країну у вісімнадцятому столітті. Зустрічається, що в Швеції такий стіл називають російським. Обслуговування «шведських столів» відбувається за принципом фуршету. Столи вибудовують в лінію і встановлюють переважно біля стіни або посередині залу. «Шведський стіл» складається з холодних і гарячих закусок, салатів, гарячих страв. На столах встановлюються марміти, стопкою ставляться тарілки, викладаються прилади. Окремо встановлюється бар, на якому красивим малюнком виставляють келихи і чарки, алкогольні та безалкогольні напої. Бар обслуговує бармен, а офіціанти обслуговують гостей у «шведській лінії». Але і обслуговування за принципом банкету теж присутнє в організації шведського столу, тому що крім фуршетної лінії - роздачі присутні «посадочні місця». Гість, вибравши вподобані страви, слідує в зону банкету, де його чекає затишна атмосфера свята за урочисто сервірованими столами. Шведський стіл дуже популярний у відвідувачів: багато хто воліє заздалегідь побачити ті страви, які будуть їсти (що не завжди можливо зробити, замовляючи по меню, наприклад, на банкеті), та й коштує дешевше, зазвичай діє демократичний принцип самообслуговування, але на виїзних заходах ресторану «А ля Фуршет» вільний офіціант зобов'язаний запропонувати гостям свою допомогу. Отже, метою нашої роботи є організація проведення банкету по типу «шведський стіл», присвяченого відкриттю картинної галереї. Відповідно об’єктом роботи є банкет по типу «шведський стіл», а предметом – організація обслуговування на даному банкеті. Основними завданнями роботи є наступні: - визначення процесу прийняття замовлення на банкет по типу «шведський стіл»; - формування меню для банкету «шведський стіл»; - визначення сутності підготовки до обслуговування банкету «шведський стіл»; - особливості обслуговування банкету «шведський стіл». Окрім того, в ході роботи буде розраховано необхідну кількість персоналу для обслуговування означеного банкету, кількість посуду для сервірування столів, кількість меблів, що необхідні для влаштування означеного банкету, а також площу торговельної зали.  
Объём работы:
22
Выводы:Підводячи підсумки дослідженню, відзначимо, що шведський стіл актуальний там, де цінуються зручність і швидкість, питання оплати вирішені заздалегідь, а церемонії обслуговування зведені до мінімуму. Практичність, свобода вибору і елементи святковості створили йому бездоганну репутацію в системі громадського харчування. Найголовніше, на чому повинен бути заснований вибір устаткування для організації шведського столу - це професійний підхід з урахуванням меню, формату і прохідності конкретного закладу громадського харчування. Переваги шведського столу: 1. Особливість шведського столу дозволяє обслуговувати велику кількість людей. 2. Наявність певного меню на кожен день дозволяє так організувати процес, щоб кухаря встигали готувати, немає тієї непередбачуваності, коли клієнти кожен замовляє собі щось меню. 3. Багато клієнтів воліють знати, яке блюдо вони будуть їсти, що не завжди виходить, коли вони замовляють страву з меню. 4. Відносно низька ціна - сюди не входить робота та чайові офіціанта. В ході роботи ми відзначили, що саме прийом замовлення на банкет є основним при організації банкету, оскільки в ньому детально і своєчасно продумані і узгоджені всі умови і порядок проведення бенкету між його організаторами (замовниками) та адміністрацією ресторану. В ході проведення дослідження ми розробили меню банкету, розрахували кількість обслуговуючого персоналу, провели розрахунок площі торгівельної зали, розрахували кількість меблів та посуду, необхідних для банкету. У процесі складання замовлення ми навели заявки в сервізну, на виробництво та в чайно-кавовий буфет, надалі охарактеризували сутність підготовки залу до обслуговування, а також безпосередньо організацію обслуговування банкету.  
Вариант:нет
Литература:1. Антонова В.А. Стратегическое развитие ресторанного бизнеса: теория и методология исследования : монография / В.А. Антонова // Донецкий национальный ун-т экономики и торговли им. Михаила Туган-Барановского. - Донецк : ДонНУЭТ, 2008. - 226 с. 2. Антонова В.А. Організація обслуговування на підприємствах харчування : навчальний посібник для студ. усіх форм навчання спец. «Технологія харчування» / В.А. Антонова // Донецький держ. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства. - Донецьк, 2005. - 156 с. 3. Архіпов В.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані : навч. посібник для студ. вищ. навч. закладів / В.В. Архіпов. - К. : Інкос, 2007. - 382 с. 4. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания / В.И. Богушева. – Ростов –на – Дону. : Издательство «Феникс», 2003. –352 с. 5. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Р.А. Браймер // Пер. с англ. – М. : Аспект Пресс, 1995. – 382 с. 6. Жарновська Т.С. Принципи проектування підприємств харчування : Зб.наук.праць КНУБА / Т.С. Жарновська. – Київ, 2008. – С. 67-71. 7. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес / Э.-Т. Кристофер. - М., «Росконсульт», 2005. – 190 с. 8. Нечаюк Л.І. Готельно-ресторанний бізнес / Л.І. Нечаюк // Менеджмент. - К. : «Центр Начальної Літератури», 2006. – 325 с. 9. Обслуживание на предприятиях питания : учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ / Автор-составитель Л.А. Радченко. – Ростов –на – Дону : Издательство «Феникс», 2001. – 384 с.  
Дополнительная информация:

    Как купить готовую работу?
Все просто и по шагам:
1) Вы оставляете заявку на сайте (желательно с тел. и e-meil)
2) В рабочее время администратор делает Вам звонок и согласовывает все детали. Формирует счет для оплаты, если это необходимо.
3) Вы оплачиваете работу.
4) После получения подтверждения оплаты (от банка, сервиса Web-money) Мы передаем Вам работу.

Все работы по данному предмету (35)