Контрольна робота з дисципліни "Товарознавство", КНТЕУ, 3 курс

Задание:Завдання 9 Порівняльна характеристика споживчих властивостей м’яса тварин і риб. Сортовий розруб туш яловичини та свинини оформити у вигляді таблиці. Завдання 16 Ліверні, кров’яні ковбаси, паштети та сальтисони: сировина та особливості виготовлення, асортимент, зберігання. Назвати за стандартом асортимент кров’яних ковбас та вимоги до якості ковбаси «Кров’яна з сиром» Завдання 29 Харчова цінність та хімічний склад яєць. Будова, класифікація яєць за терміном зберігання, масою. Маркування яєць за стандартом. Дефекти яєць за стандартом. Завдання 38 Зробіть висновок про якість сиру «Едам» при наявності в ньому: 1. кислуватого присмаку; 2. ремнистої консистенції. Вкажіть відрязняючі особливості даного сиру, умови і терміни зберігання.

Содержание:Завдання 9 3 Завдання 16 9 Завдання 29 17 Завдання 38 22 Завдання 43 24 Список використаних джерел 25  

Литература:1. Будова, хімічний склад і харчова цінність яєць Електронний ресурс / Аграрний сектор України // Ветеринарно-санітарна експертиза яєць і яєчних продуктів. – Режим доступу: http://agroua.net/processing/ quality/index.php?docid=10. 2. ГОСТ 7595-79. «Мясо. Разделка говядины для розничной торговли» : издание официальное. – М. : Стандартинформ, 2004. 3. ГОСТ7597 – 55 «Мясо – свинина разделка для розничной торговли» Електронний ресурс. – Режим доступу: http://vsegost.com/Catalog/ 11/1400.shtml. 4. ДСТУ 4334:2004 «Ковбаси кров’яні. Технічні умови» – К. : Держспоживстандарт України, 2009. – 20 с. 5. ДСТУ 4436:2005 «Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м’ясні. Загальні технічні умови». – К. : Держспоживстандарт України, 2009. – 36 с. 6. ДСТУ 5028:2008. «Яйця курячі харчові. Технічні умови». – К. : Держспоживстандарт України, 2009. – 21 с. 7. ДСТУ 6003:2008 «Сири тверді. Загальні технічні умови». – К. : Держспоживстандарт України, 2009. – 22 с. 8. ДСТУ 6030:2008 «М’ясо. Яловичина та телятина в тушах, півтушах і четвертинах. Технічні умови» Вид. офіц. − К. : Держспоживстандарт України, 2009. − III, 13 с. − (Національний стандарт України). 9. Класифікація яєць і вимоги до їх якості Електронний ресурс / Аграрний сектор України // Ветеринарно-санітарна експертиза яєць і яєчних продуктів – Режим доступу: http://agroua.net/processing/quality/index.php? docid=11 10. Мазур Р. А. Риба і рибні товари (опорні конспекти) Електронний ресурс / Р. А. Мазур. – Режим доступу: http://ito.vspu.net/SAIT/inst_kaf/ kafedru/matem_fizuka_tex_osv/www/Prakt_IT/PIDSUMOK/ped_prakt_2011-2012/Makoceba_123/kuhar/metod_rozrobku/metod_08_09/Mazur.htm. 11. Малигіна В. Д. Основи експертизи продовольчих товарів. – К. : Кондор, 2009. – 296 с. 12. Рижова К. І. Роль і значення рибогосподарського комплексу в системі продовольчої безпеки України // Національне господарство України: теорія та практика управління. – 2009. – С. 207-214. 13. Сирохман І. В. Товарознавство м’яса і м’ясних товарів : підручник / І. В. Сирохман, Т. М. Раситюк. − К. : Центр навчальної літератури, 2004. − 384 с. 14. Технологія м’яса та м’ясних продуктів / За ред. М. М. Клименка. − К. : Вища освіта, 2006. − 640 с.