Поиск по каталогу
расширенный поиск
Украина, г.Киев
тел.: (066)772-50-34
(098)902-14-71
(093)107-18-04

email: info@7000.kiev.ua
Готельно-ресторанний бізнес»Організація готельного господарства»

Організація надання послуг з кейтерингу по місцю роботи на прикладі кейтерингової компанії «ХХХХ»

Карточка работы:10186-2014б
Цена:
Тема: Організація надання послуг з кейтерингу по місцю роботи на прикладі кейтерингової компанії «ХХХХ»
Предмет:Організація готельного господарства
Дата выполнения:2014
Специальность (факультет):Готельно-ресторанна справа / Готельне господарство
Тип:Курсова робота
Задание:
ВУЗ:Київський Національний Торговельно-Економічний Університет (КНТЕУ)
Содержание: ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА КЕЙТЕРИНГОВОЇ КОМПАНІЇ «ХХХХ» 5 1.1. Характеристика місця, де здійснюється організація надання послуг з кейтерингу 5 1.2. Характеристика контингенту споживачів, особливостей його попиту 10 1.3. Види кейтерингу та номенклатура послуг, які надаються споживачам 11 РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ВИКОРИСТАННЯ РЕСУРСІВ ПРИ НАДАННІ КЕЙТЕРИНГОВИХ ПОСЛУГ У КОМПАНІЇ «ХХХХ» 19 2.1. Аналіз складу, стану та ефективності використання сировинних, продовольчих, матеріально-технічних, просторових та трудових ресурсів при наданні послуг з кейтерингу в досліджуваному закладі 19 2.2. Вимоги до надання кейтерингових послуг, класифікація і матеріально-технічне забезпечення кейтерингу 22 2.3. Дослідження ефективності процесів надання послуг з кейтерингу 26 РОЗДІЛ 3. РОЗРОБКА ШЛЯХІВ УДОСКОНАЛЕННЯ ПОСЛУГ З КЕЙТЕРИНГУ НА ПІДПРИЄМСТВІ «ХХХХ» 29 ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ 31 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 34 ДОДАТКИ
Курс:2
Реферат:
Язык:укр
Вступление: Актуальність теми, обраної для дослідження, обумовлена тим, що український кейтеринг почав розвиватися всього близько десяти років тому. Зараз у цьому сегменті працює кілька десятків великих і середніх компаній, що мають власні складські приміщення, базові кухні і кваліфікований персонал. Професійний кейтеринг передбачає використання спеціального устаткування: термобокси для підтримки страв у розігрітому стані, холодильників, а також котлів, мангалів, чафін-дішей (ємностей, що зберігають страви гарячими безпосередньо на столі). У порівнянні з західним ринком, український кейтеринг знаходиться на початковому етапі свого розвитку. Його основні спеціалізації − кейтеринг на vip-заходах і корпоративних банкетах. У перспективі, очевидно, спеціалізація буде розширюватися в наступні роки. Кейтеринг в Україні найчастіше замовляють компанії для організації великих виїзних банкетів. Замовлення на кейтеринг від приватних клієнтів стали з’являтися тільки в останні кілька років, але надалі ця тенденція буде наростати. Ціни на кейтеринг в Україні сильно варіюються залежно від рівня організації заходу: від двадцяти до вісімдесяти доларів на людину (при цьому вартість кейтеринг-банкету приблизно на 25-30% нижче, ніж вартість банкету, у зв’язку з різницею в типовому меню і складністю організації заході). У цю вартість входять безпосередньо частування, доставка, сервіровка, послуги офіціантів, менеджерів, сомельє (для заходів високого рівня) і кухарів. Супутні послуги (оренда посуду і столового текстилю, музика і т.д.) зазвичай обговорюються окремо і можуть або входить в заявлену вартість, або оплачуватися окремо. Кейтеринг динамічно розвивається, останнім часом затребувані послуги проведення виїзних заходів на певну тематику (Схід, Середньовіччя, Дикий Захід, Ретро 30-х років і т.д.). Такий креативний кейтеринг найчастіше затребуваний з боку успішних корпорацій, компаній, банків та інших організацій з молодим колективом. Інша тенденція − орієнтація на конкретну національну кухню: українську, французьку, італійську, тайську і т.д. Все частіше замовляють кейтеринг для весіль − традиція, що йде до нас з Америки. Виїзне обслуговування також відобразило і тенденції здорового харчування: все частіше замовляють банкети та фуршети з переважанням вегетаріанських, пісних або дієтичних страв. Отже, метою нашого дослідження є надання послуг з кейтерингу по місцю роботи. Об’єктом роботи є кейтерингова компанія «ХХХХ», а предметом дослідження – організація надання послуг з кейтерингу кейтеринговою компанією «ХХХХ». Відповідно до мети визначимо наступні завдання дослідження: ? надати характеристику місця, де здійснюється організація надання послуг з кейтерингу; ? надати характеристику контингенту споживачів кейтерингової компанії, визначити особливості його попиту; ? навести види кейтерингу та номенклатура послуг, які надаються споживачам; ? провести аналіз складу, стану та ефективності використання сировинних, продовольчих, матеріально-технічних, просторових та трудових ресурсів при наданні послуг з кейтерингу в досліджуваному закладі; ? встановити вимоги до надання кейтерингових послуг, класифікація і матеріально-технічне забезпечення кейтерингу; ? дослідити ефективність процесів надання послуг з кейтерингу; ? розробити шляхи удосконалення послуг з кейтерингу на підприємстві «ХХХХ». У процесі написання роботи були використані такі методи дослідження: аналітичний, системний, монографічний, метод експертних оцінок. Структурно курсова робота складається зі вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел та додатків.
Объём работы:
31
Выводы: Підводячи підсумки дослідженню, проведеному в курсовій роботі, зауважимо, що виїзне ресторанне обслуговування для проведення фуршетів, банкетів, корпоративних заходів, неофіційних ділових зустрічей, VIP-вечірок, весільних торжеств і інших свят завойовує все більшу популярність. Адже крім по-справжньому вишуканої трапези кейтерингові компанії, надають послуги за тематичним проведення різних заходів. Кейтерингове обслуговування − один із пріоритетних напрямків у розвитку ресторанного бізнесу. Організація кейтерингу − процес складний і багатогранний, що включає в себе продумування загальної концепції майбутнього заходу. Святкування дня народження в зручному для замовника місці, весільні торжества, кава-брейк на конференціях, виїзне обслуговування банкетів, корпоративна новорічна вечірка − заходи різної тематичної спрямованості, які вимагають від фахівців з кейтерингу нових креативних ідей для їх проведення, щоб кожна подія була оригінальною і запам’ятовувалася надовго. За оцінками експертів, ринок кейтерингових послуг досяг всього двох відсотків від можливої потенційної ємності, в ціновому еквіваленті ця цифра дорівнює 3 млрд. доларів, та й пайова участь в даному бізнесі розподіляється по регіонах нерівномірно. Лідируюче положення займають київський та львівський ринок кейтерингових послуг. На закінчення ще раз відзначимо, що ринок корпоративного харчування в Україні дуже перспективний, оскільки все більше сучасних компаній вважають за необхідне забезпечити свій персонал гарячим повноцінним харчуванням в робочий час. Про потенціал вітчизняного ринку кейтерингу свідчить, зокрема, той факт, що лише близько 30 % українських компаній сьогодні передають на аутсорсинг питання організації харчування, тоді як, наприклад, в США цей показник становить 97 %. Так само відзначимо переваги кейтерингу: 1. Виняткова мобільність. Клієнт може провести торжество практично в будь-якому місці, яке обере: в банкетному залі, на верхній палубі комфортабельного теплохода, на тінистій галявині, вертолітному майданчику, в старовинному особняку, фойє театру і т.д. Абсолютна свобода у виборі місця для проведення заходу гарантована; 2. Комплексність послуги. З урахуванням побажань і можливостей бюджету замовника буде складено індивідуальне меню, розроблено оригінальний сценарій свята, оформлений інтер’єр приміщення і т.д. Розглянута в курсовій роботі кейтерингова компанія «ХХХХ» є однією з найбільших кейтерингових організацій преміум-класу Києва і всього Київського регіону. Індивідуальний підхід і креативність; репутація і досвід; професійна команда і найвищий рівень сервісу; смачна, свіжа і красива їжа; передові кейтерингові технології та обладнання − ось основні козирі ефективності кейтерингової компанії «ХХХХ». До асортименту кейтерингових послуг, які надає досліджуване підприємство, відносяться: банкети; фуршети; кава-брейки; барбекю-пікніки; коктейль-заходи; гала-вечері; презентації та світські вечері; корпоративні заходи; спортивні і суспільні заходи; весілля та дні народження, дитячі свята. Серед клієнтів кейтерингової компанії «ХХХХ» наступні відомі корпорації та підприємства: Unilever; Life :) МЕТРО, Оболонь, Славутич, Київстар, Microsoft, Roshen, 1+1, МТС Мобільний оператор, Верховна Рада України, СК »Провідна», AVON, Альфа Капітал, Bosh, Coca-Cola, BILLA тощо. В ході дослідження було з’ясовано, що для організації виїзного обслуговування різних видів свят кейтеринговою компанією «ХХХХ» за спеціальними замовленнями передбачено кілька варіантів меню. Проте для кожного конкретного замовника створюється окреме меню, виходячи з його побажань та фінансових можливостей. Виробничий процес здійснюється у власних спеціально обладнаних кухнях ресторану компанії «ХХХХ». Більшість страв готується, порціонується та оформляється на кухні, а страви нескладного приготування порціонують та оформляють на місці проведення заходу у доготівельних приміщеннях безпосередньо перед подаванням. Завданням менеджерів на бенкетах є координація роботи обслуговуючого персоналу, вирішення поточних питань і проблем, що виникають під час проведення заходу. До обов'язків офіціантів входить подавання страв за розкладом, прибирання столу і задоволення прохань замовників. Кожний офіціант є відповідальним за окремий стіл (столи), але у разі необхідності може допомагати іншим. В свою чергу, після закінчення бенкету обслуговуючий персонал прибирає використаний посуд, роздрапіровує столи, збирає меблі, пакує все в коробки та транспортує на склад, проводить часткове прибирання приміщення. Ці операції виконують офіціанти та інший обслуговуючий персонал. Підводячи підсумки, можна зробити очевидний висновок про те, що ринок кейтерингових послуг дуже перспективний напрямок бізнесу. Порівнюючи щорічний світовий ріст кейтерингових послуг у різних країнах, експерти відзначають швидкий вхід на ринок нових гравців − операторів кейтерингового обслуговування і припускають підвищення якості обслуговування надалі. Підприємству «ХХХХ» ми пропонуємо розвиватися за рахунок впровадження наступних напрямків діяльності: розширити асортимент страв у зв'язку з модними тенденціями харчування в суспільстві; ввести циклічне меню, яке повторюватиметься через певний проміжок часу - 2, 3 або 4 тижні; розробити комплекс додаткових послуг, що включає приготування свіжих соків, молочних коктейлів, суші, ролів, доставку чаю, кави, десертів і фруктів прямо в робочі кабінети, установку в офісі кулерів з водою, вендінгових апаратів, обслуговування переговорних кімнат; підвищити якість надаваних послуг; розробити меню з урахуванням індивідуальних потреб учасників заходу; розробити унікальну комерційну пропозицію. Дані напрямки дозволять підвищити рівень надання кейтерингових послуг та виведе «ХХХХ» на новий ступінь на ринку.
Вариант:нет
Литература: 1. Антонова В. А. Організація обслуговування на підприємствах харчування : навчальний посібник для студ. усіх форм навчання спец. «Технологія харчування» / В. А. Антонова. − Донецьк, 2005. − 156 с. 2. Григорьева А. Кейтеринговые факторы / А. Григорьева // Ресторанные ведомости. − 2008. − № 4. – С. 21−28. 3. Дементьева Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха. / Е. П. Дементьева. − Р-н-Д. : Феникс, 2006. – 320 с. 4. Иванишина А. Изменение концепции ресторана / А. Иванишина. − М. : Дело, 2007. − 226 с. 5. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бізнес. / Э.-Т. Кристофер. − М., «Росконсульт», 2005. – 190 с. 6. Миронов С. И. Бизнес на выездном общепите / С. И. Миронов // Ресторатор. − 2008. − № 10. – С. 31−39. 7. Офіційний сайт компанії «ХХХХ». Електронний ресурс. – Режим доступу: http://www.figaro.ua. 8. Пашнина О. Кейтеринг / О. Пашнина // Кейтеринг vs ресторан. − 2008. − № 5. – С. 18−21. 9. П’ятницька Г. Т. Ресторанне господарство України: ринкові трансформації, інноваційний розвиток, структурна переорієнтація: монографія / Г. Т. П’ятницька. − К. : КНТЕУ, 2007. − 465 c. 10. П’ятницька Н. О. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства / Г. Т. П’ятницька. – К. : 2009. – 487 с. 11. Нубиева Л. А. Кейтеринг / Л. А. Нубиева. – М., 2010. – 120 с. 12. Нугамерова Г. Э. Кейтеринг в ресторанном бизнесе: динамика и тенденция развития / Г. Э. Нугамерова. − М. : Феликс, 2012. − 156 с. 13. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторане. / В. В. Усов. − М. : «Высшая школа», 2006. – 450 с. 14. Халворсен Ф. Основы кейтеринга: как организовать выездное обслуживание / Ф. Халворсен. – М., 2005. – 530 с. 15. Эрдош Дж. Кейтеринг: как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. / Дж. Эрдош. – М., 2006. – 445 с.
Дополнительная информация:

    Как купить готовую работу?
Все просто и по шагам:
1) Вы оставляете заявку на сайте (желательно с тел. и e-meil)
2) В рабочее время администратор делает Вам звонок и согласовывает все детали. Формирует счет для оплаты, если это необходимо.
3) Вы оплачиваете работу.
4) После получения подтверждения оплаты (от банка, сервиса Web-money) Мы передаем Вам работу.

Все работы по данному предмету (35)