Выводы:Пошук та втілення нових технологій в організацію харчування туристів – проблема комплексна. ЇЇ вирішення передбачає ефективне використання всіх важелів, різних форм і методів впливу. В основу вирішення цієї проблеми покладено системний підхід: єдність і взаємодія організаційних, технічних, економічних, соціологічних правових заходів.
Якісна організація харчування туристів – це сукупність властивостей і ступеню корисності послуг, що обумовлює здатність усе повніше задовольняти потреби туристів.
Важливий елемент в організації харчування туристів – послуги ресторанного господарства. Підприємства ресторанного господарства обслуговують до¬сить різноманітний контингент відвідувачів-туристів як вітчизняних, так й іноземних, як організованих, так й індивідуальних. Для кожної категорії споживачів потрібні особливі методи, прийоми обслуговування.
Таким чином, у роботі досліджено діяльність ресторану з відкритою кухнею як прогресивним засобом приваблення відвідувачів. У досліджуваному ресторані «ХХХХ» процес обслуговування з використанням відкритої кухні налагоджено згідно загальних вимог до ресторанного обслуговування. Для покращення обслуговування слід частіше використовувати приготування страв на замовлення спеціально перед очима клієнта, влаштовуючи з цього справжнє шоу. Для цього слід встановити нове обладнання, яке дозволить не тільки готувати страви за склом, але й прямо в залі ресторану.
Можливими напрямками вдосконалення обслуговування може стати автоматизація виробничих процесів, оптимізація витрат на виробництво, своєчасний розвиток персоналу та інші заходи, які можуть підвищити конкурентоспроможність підприємства.
На наступний рік планується збільшити обсяг виробництва за рахунок нереалізованих можливостей підприємства. Як свідчать дані розрахунків, планується одержати більший прибуток, підвищиться рентабельність, а також збільшиться заробітна плата працівників.
Чистий прибуток передбачається направити на розширення матеріально-технічної бази підприємства, на матеріальне стимулювання працівників, на підвищення кваліфікації робочого персоналу, на розширення сфери діяльності (будівництво комплексу ПРБ, надання додаткових послуг).
З метою підвищення рівня ресторанного сервісу потрібно звернути увагу на наступне:
– приділити увагу фірмовому стилю підприємства, розробити і
використовувати взірці фірмового одягу, візитні картки, фірмовий
посуд та інше;
– приділити більше уваги професійній підготовці спеціалістів,
періодично навчати персонал ресторану новим технологіям;
– за рахунок модернізації матеріально-технічної бази провадити
автоматизовану систему управління послугами ресторану та іншими службами додаткових послуг;
– покращити систему розрахунків з клієнтами, впровадити форму
розрахунку по кредитних картках;
– покращання маркетингової діяльності, вивчення ринку ресторанних
послуг, покращання обслуговування;
– розширення асортименту страв та видів обслуговування;
– розширення рекламної компанії;
– проведення маркетингових та соціологічних досліджень якості
надання ресторанних послуг.
Рівень якості ресторанних послуг визначається кількістю відвідувачів ресторану, асортиментом зумовлюваних ними страв та анкетним опитуванням відвідувачів на предмет зауважень та пропозицій до існуючого рівня якості та сервісного обслуговування.
Всі перераховані вище пропозиції дадуть можливість підвищити рівень ресторанного сервісу, зробити перебування в ресторані цікавим і доступним, а підприємство – конкурентоспроможним.