Молоко і молочні продукти

Задание:

Содержание: Вступ 3 1. Харчова цінність молока та молочних продуктів 4 2. Види молока 9 3. Використання молока та молочних продуктів 11 Висновки 14 Список використаних джерел 15  

Вступление: Серед величезної кількості різних продуктів тваринного й рослинного походження найбільш зробленими, тобто найціннішими в харчовому й біологічному відношенні, є молоко й молочні продукти. Харчова цінність молока полягає в тому, що воно містить всі необхідні для людського організму живильні речовини (білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, воду) у добре збалансованих співвідношеннях і в легкотравній формі. Мабуть, немає жодного продукту (за винятком яєць) у харчуванні людини, який би так вдало сполучив весь комплекс необхідних речовин, як молоко. Тому дослідження товарознавчих характеристик молока та молочних продуктів є актуальним з точки зору визначення найбільш цінних для людини їх споживчих характеристик.

Выводы: Таким чином, молоко є цінним харчовим продуктом, який вживається як у свіжому, так і переробленому вигляді. Молочні продукти включають в себе ряд різновидів молока за ступенем жирності, агрегатним станом (сухе молоко, згущене молоко), способом консервації (пастеризоване молоко, стерилізоване молоко), способом приготування (пряжене молоко), а також рядом похідних продуктів – кисломолочні продукти, солодкі страви з молока, тверді сири тощо. Висока харчова цінність молока та молочних продуктів, а також відносно невисока його ціна дозволяє активно використовувати у харчуванні даний вид продукту серед самих широких мас населення від самих маленьких (дитяче харчування) до найстарших, адже молочні продукти легко вживаються (більшість має м’яку або рідку консистенцію), є смачними та корисними.

Литература: 1. Ильенко-Петровская Т. П. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров : учебник для товароведов / Т. П. Ильенко-Петровская, Э. Ф. Бухтарева. – М. : Экономика 2002. – 304 с. 2. Лук’яненко Г. І. Технологія обробки і збереження харчових продуктів / Г. І. Лук’яненко. − К. : «Кондор», 2008. − 624 с. 3. Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення : навчальний посібник / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. – К. : Центр учбової літератури, 2009. – 544 с. 4. Сирохман І. В. Товарознавство продовольчих товарів / І. В. Сірохман, І. М. Задорожний, П. Х. Пономарьов. – К. : Лібра, 2000. – 420 с. 5. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаева и др. – М. : Агропромиздат, 2004. – 463 с. 6. Ципріян В. І. Гігієна харчування з основами нутриціології : підручник / за ред. В. І. Ципріяна. – К. : Здоров’я, 2008. – 568 с. 7. Шепель А. Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебное пособие / А. Ф. Шепель, И. А. Печенежская, О. И. Кожухова и др. – Ростов-на-Дону : Издательский центр «Март», 2001. – 680 с.