Реферат з предмету «Товарознавство / Теоретичні основи товарознавства», Інший (Україна), 2 курс.

Задание:

Содержание: Вступ 3 1. Характеристика комбінованих процесів 4 2. Характеристика конвекційного і радіоконвеційного способів теплової обробки харчових продуктів 6 3. Вимоги охорони праці 12 Висновки 14 Список використаних джерел 15  

Вступление: Актуальність теми. Харчування − головний керований чинник, що забезпечує нормальний ріст та розвиток дітей, здоров’я та якість життя людини, працездатність, активне довголіття, творчий потенціал нації. Крім того, правильно організоване харчування відіграє важливу роль у зниженні ризику розвитку хронічних неінфекційних захворювань, особливо так званих хвороб століття: серцево-судинних, онкологічних, діабету, ожиріння, остеопорозу, карієсу тощо. Встановлено, що відносне підвищення споживання тваринних жирів і цукру на тлі різкого зменшення в раціоні овочів і фруктів, багатих на вітаміни, мінеральні речовини, мікроелементи, харчові волокна і мінорні біологічно активні речовини, призводить до розвитку хвороб серцево-судинної системи, порушень обміну речовин, онкологічних захворювань тощо. Тому актуальним є дослідження засобів кулінарної теплової обробки, при яких вміст жирів у продукції ресторанного господарства є низьким, а збереженість корисних речовин – високою. Метою даної роботи є дослідження комбінованих та новітніх засобів теплової кулінарної обробки харчової продукції.

Выводы: Сучасне ресторанне господарство постійно вдосконалюється, розроблюючи все нові способи кулінарної обробки продукції, які є більш ощадними щодо вмісту вітамінів та мікроелементів, що руйнуються при безпосередньому контакті з нагрівальною поверхнею або киплячими водою чи жиром. Серед таких засобів використовують пароконвекційні та радіоконвекційні засоби, зокрема, парконвектомати, мікрохвильові печі, інші засоби безконтактної теплової обробки напівфабрикатів та продуктів. Під час теплової обробки продукції ресторанного господарства існує підвищена небезпека опіків та інших ушкоджень для працівників, що безпосередньо зайняті у виробництві, тому важливим кроком є розробка заходів з охорони праці, в яких мають бути передбачені як засоби захисту від ушкоджень з боку керівництва закладу шляхом встановлення та використання спеціального обладнання та захисних пристроїв, так і з боку самих працівників, з якими мають проводитись інструктажі щодо правильного користування нагрівальними та електричними приладами, застосування засобів власної безпеки – рукавиць, фартухів, прихваток тощо. Також працівники теплового виробництва мають бути обережними в роботі з приладами, не нахилятись близько до нагрівальних поверхонь та киплячих рідин, не набирати занадто великі обсяги гарячої продукції для переміщення по цеху та вживати інших заходів щодо власної безпеки та охорони праці співробітників.

Литература: 1. Архіпова В. В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані / В. В. Архіпова, Т. В. Іванникова, А. В. Архіпова. – К. : Центр учбової літератури, 2008. – 301 с. 2. Архіпов В. В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства / В. В. Архіпов, В. А. Русавська. – К. : Центр учбової літератури, 2009. – 342 с. 3. Белошапка М. І. Технологія ресторанного обслуговування / М. І. Белошапка. – М. : Академія, 2004. – 224 с. 4. Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи : учебник / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова. – М. : Деловая лит., 2005. – 467 с. 5. Литвиненко Т. Є. Організація виробництва : опорний конспект лекцій / Т. Є. Литвиненко. – К. : КНТЕУ, 2002. – 217 с. 6. Шумило Г. І. Технологія приготування їжі : навч. посіб. / Г. І. Шумило. − К. : «Кондор». − 2003. − 506 с.