Організація виробництва закладів барного господарства

Содержание: Вступ 3 1. Сутність та види барів 4 2. Облаштування бару та виробничий процес 6 Висновки 12 Список використаних джерел 13  

Вступление: Актуальність теми. Ресторанний бізнес – це сфера виробничо-торговельної діяльності, в якій виробляють і продають продукції власного виробництва та покупні товари, як правило, призначені для споживання на місці, з організацією дозвілля або без нього. Підприємства ресторанного бізнесу можуть розрізнятися за такими ознаками як спеціалізація, сезонність, потужність тощо. Комплексне підприємство – об’єднання декількох підприємств різних типів в одному приміщенні з повною централізацією виробництва і управлінням. Підприємства загального типу – їдальні, ресторани, кафе, закусочні з різноманітним асортиментом страв і напоїв, що обслуговують неоднорідний контингент відвідувачів. Спеціалізовані підприємства − це ресторани, кафе, закусочні, що випускають в основному продукцію і реалізують специфічний асортимент напоїв і покупних товарів (ресторани з національною кухнею, кафе-кондитерські, закусочні-пельменні тощо). Підприємства громадського харчування розподіляються на типи (ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна, буфет та інші), а ресторани та бари також на класи (люкс, вищий, перший). Одним з популярних видів підприємств ресторанного бізнесу є бари, тому дослідження технології їх функціонування є актуальним. Метою даної роботи є визначення сутності барів як закладів ресторанного господарства, їх видів та особливостей виробництва.

Выводы: Таким чином, барні заклади є особливим видом закладів ресторанного господарства, де виробництво розподілене на 2 частини – приготування закусок, холодних та солодких страв відбувається у відповідних цехах, а приготування напоїв – найчастіше це різноманітні коктейлі – відбувається на очах у відвідувачів за барною стійкою. Отже, ця особливість, а також різноманіття коктейльних напоїв, які зазвичай не пропонують в інших видах закладів ресторанного господарства, приваблює відвідувачів барів. Бари можуть мати різну спеціалізацію – безалкогольні, вітамінні, коктейлі, молочні, хлібні тощо. В залежності від спеціалізації бару формується меню та виробнича програма. Характерною особливістю барів є часткове обслуговування, адже в барі можна посидіти не тільки за столиком, а і перед барною стійкою, де бармен приготує коктейль чи наллє обраний напій. Зазвичай бари більше акцентують увагу саме на напоях, оскільки страви є тільки додатком до напоїв, не завжди необхідним, адже деякі споживачі приходять до бару тільки скуштувати напоїв і не замовляючи інших страв.

Литература:1. Антонова В. А. Організація обслуговування на підприємствах харчування : навчальний посібник для студ. усіх форм навчання спец. «Технологія харчування» / В. А. Антонова // Донецький держ. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства. – Донецьк, 2005. – 156 с. 2. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания / В. И. Богушева. – Ростов-на-Дону : Издательство «Феникс», 2003. – 352 с. 3. Бородіна В. В. Ресторанно-готельний бізнес: Облік, податки, маркетинг, менеджмент / В. В. Бородіна. – М. : Книжковий світ, 2003. – 165 с. 4. Нечаюк Л. І. Готельно-ресторанний бізнес: Менеджмент / Л. І. Нечаюк. – К. : «Центр Начальної Літератури», 2006. – 325 с. 5. Ростовський В. С. Барна справа / В. С. Ростовський, С. М. Шамаян. – К. : Центр учбової літератури, 2009. – 320 с. 6. П’ятницька Н. О. Підручник для вищих навчальних закладів / За загальною редакцією Н. О. П’ятницької. – К. : Центр учбової літератури, 2011. – 584 с.