Практична робота з дисципліни "Маркетингові дослідження", КІМВ, 4 курс

Задание:Досліджувався ресторан "Жизнь Замечательных Людей".

Содержание:ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ДОСЛІДЖЕННЯ 7 1.1. Опис дослідження 7 1.2. Мета та завдання дослідження 8 1.3. Методологія дослідження 9 РОЗДІЛ 2. АНКЕТУВАННЯ ЯК КІЛЬКІСНИЙ МЕТОД ДОСЛІДЖЕННЯ 11 2.1. Опис методу анкетування 11 2.2. Результати та аналіз проведеного дослідження 13 2.3. Висновки 17 Додаток А Анкети для проведення опитуванння 19 Додаток Б Результати анкетування 28 РОЗДІЛ 3. ФОКУС-ГРУПА ЯК ЯКІСНИЙ МЕТОД ДОСЛІДЖЕННЯ 35 3.1. Опис методу фокус-груп 35 3.2. Результати та аналіз проведеної фокус-групи 45 Додаток В Відгуки споживачів 48 Додаток Д Стінограма провдення фокус-групи 91 РОЗДІЛ 4. ЗАГАЛЬНИЙ АНАЛІЗ ДОСЛІДЖЕННЯ 111 4.1. Результати дослідження 111 4.2. Рекомендації 113  

Вступление:Останнім часом у зв'язку із загостренням конкуренції в сфері реалізації ресторанного обслуговування дуже актуально мати точну і достовірну інформацію про стан даного ринку. А також чітко представляти потреби споживачів, з метою максимального задоволення їх потреб. Актуальність теми даної роботи обумовлена тим, що найважливішою складовою системи маркетингових досліджень є визначення кола даних, необхідних у для досягнення маркетингової задачі, що стоїть перед фірмою, збір та аналіз даних, звіт результатів. Основою маркетингу є комплексні маркетингові дослідження, що включають вивчення як зовнішнього маркетингового середовища, ринку і мотивацій споживача, так і внутрішнього маркетингового середовища, тобто оцінку виробничо-збутових можливостей самої фірми, що будують роботу на принципах маркетингу. Маркетингові дослідження створюють науково і практично обґрунтовану базу для прийняття кваліфікованих рішень управлінським апаратом компанії і її вищим керівництвом. Метою даного дослідження є аналіз ставлення споживачів до концепції модних ресторанних закладів на прикладі «Жизнь замечательных людей». На сьогоднішній день на ринку ресторанних послуг значна кількість різноманітних концепцій закладів: від звичайних кав’ярень до елітних закладів. Метою даного дослідження є виявлення думки споживачів про модні та елітні місця, власниками яких є відомі у м. Києві ресторатори. Для досягнення зазначеної (або поставленої) мети необхідно вирішити такі завдання: ? вивчити теоретичні основи маркетингових досліджень; ? вивчити ринкову кон'юнктуру; ? провести анкетування відвідувачів ресторану ресторану; ? вивчити результати дослідження; ? запропонувати рекомендації щодо вдосконалення діяльності ресторану. Предметом дослідження є процеси управління маркетинговою діяльністю в «Жизнь замечательных людей». Об'єктом дослідження виступає ресторан «Жизнь замечательных людей». Маркетингове дослідження стосується наступних складових обслуговування у ресторані: 1. Перше враження 2. Концепція закладу 3. Екстер’єр 4. Інтер’єр 5. Їжа 6. Напої 7. Рівень обслуговування 8. Загальне враження. Для здійснення маркетингового дослідження обрано 2 методи: ? анкетування – як метод кількісного дослідження; ? фокус-група – як метод якісного дослідження. Найбільш поширеною формою кількісних досліджень є опитування. Опитування можуть проводитися різними способами: по телефону, в Інтернеті, нарешті, в самому ресторані. Як правило, методика передбачає участь інтерв'юера, але в деяких випадках респондент може самостійно відповідати на питання анкети. Від того, як складена анкета, в значній мірі залежить успіх опитування. Це особливо важливо в ситуації коли респонденти заповнюють анкети самостійно. Дані, які ресторатор може отримати з опитувань, носять надзвичайно різноманітний характер. Наприклад, це можуть бути відомості про те, який відсоток гостей задоволений тим чи іншим параметром діяльності ресторану - якістю страв і напоїв, ціною, сервісом або атмосферою і обстановкою. Не менш корисними можуть виявитися відомості про специфіку споживчої поведінки гостей ресторану - частоті, моделі відвідування, структурі замовлення та інше. За допомогою опитувань можна визначити, які ще ресторани, і в першу чергу з числа прямих конкурентів, відвідують ваші гості. З'ясувати, який рівень популярності вашого бренду і інших гравців ресторанного ринку і звідки гості дізнаються про їх існування. Анкети при цьому є підґрунтям для здійснення аналізу та надання обґрунтованих висновків. Фокус-група, або опитування групи людей в довільній формі, є вкрай важливим дослідженням, на результати якого орієнтуються фахівці з маркетингу перед початком розробки концепції рекламної кампанії та її безпосереднім запуском. Її основною метою є, наприклад, отримання інформації про ставлення учасників до досліджуваного об'єкта, про сприйняття ними продукту і бренду, про їх споживчої мотивації до покупки. Дослідження може бути присвячене питанням найширшої тематики - споживчим продуктам, суспільних процесів, електоральним симпатіям і іншим. Опитування зазвичай проводиться в групі з 5-8 чоловік, яких просять висловитися по позначеному приводу. Модератор, керуючий процесом, задає ряд питань і діє за заздалегідь розробленим сценарієм. Фокус-група може тривати до декількох годин і в обов'язковому порядку записується за допомогою технічних засобів. І після цього дослідникам необхідна розшифровка фокус-групи - переклад її записи в друкований формат. З метою здійснення поглибленого, всеохоплюючого аналізу та надання обґрунтованих висновків доцільно використовувати обидва методи. У ході дослідження було враховано специфіку закладу «Жизнь замечательных людей», що позиціонується як елітний ресторан. На сьогоднішній день, це достатньо новий, стильний та модний заклад. Аналіз цінових категорій показав, що рівень цін є відносно високим, рівень обслуговування – високим, проте недоліки у маркетинговій діяльності закладу також присутні.          

Выводы:Проведені опитування та аналіз відгуків гостей дозволили сформувати наступну картину. ЖЗЛ є популярним закладом у м. Києві, що з дня відкриття нароби багато галасу та викликав бажання його відвідати у більшості киян. Люди приходять сюди не лише за смачною їжею, а скоріше за новими емоціями. Практично усі відзначають, що тут тісно, гамірно, проте атмосферно. Все це супроводжується високою якістю пропонованих страв та відмінним обслуговуванням. Тут пропонують н класичні страви, а дещо особливе. Проте наряду з позитивними відгуками та думками відвідувачів присутні є негативні моменти. По-перше, всім догодити неможливо, тому концепція закладу може як подобатись, так і не сподобатись. І хоча бренд-менеджер закладу говорить про те, що абсолютно кожний відвідувач може знайти тут щось особливе для себе, однак це не так, адже були такі відвідувачі, що не готові ще хоч раз відвідувати ЖЗЛ. Загалом результати опитування показали, що більшості все ж подобається заклад, його асортимент страв та напоїв. Проте більшість також вважає перебування у закладі некомфортним через тісне приміщення і необхідність так близько снідати чи вечеряти з іншими людьми. Проаналізовані відгуки відвідувачів дозволили зрозуміти, що це індивідуальний підхід, проте адміністрація закладу впевнено бореться за кожного гостя.