Планування поточних витрат в підприємствах готельного і ресторанного господарства

Содержание:Вступ 3 1. Дослідження формування та планування поточних витрат готелю 4 2. Особливості планування витрат на підприємствах ресторанного господарства 7 Висновки 14 Список використаних джерел 15  

Вступление:Актуальність теми. На сучасному етапі ринкових перетворень оптимізація поточних витрат у процесі управління господарською діяльністю стає важливою домінантою вітчизняної економіки. Проблема управління поточними витратами є особливо актуальною для підприємств готельного та ресторанного господарства. Її теоретичне та практичне значення визначається тим, що витрати тісно пов’язані з усією виробничо-торгівельною діяльністю підприємства ресторанного господарства, і, насамперед, з формуванням собівартості та цін на продукцію. У своїй практичній діяльності підприємства готельного та ресторанного господарства прагнуть до того, щоб знизити поточні витрати до мінімуму, максимізуючи при цьому прибутки. Розмір витрат підприємства свідчить про те, яким чином на підприємстві використовуються ресурси та чи правильно вони розподіляються в його господарській діяльності. Витрати є найважливішим якісним показником, який дозволяє оцінити, наскільки успішно підприємство готельного та ресторанного господарства виконує завдання з розвитку товарообігу, покращення культури обслуговування населення. Значний внесок у дослідження планування поточних витрат в підприємствах готельного і ресторанного господарства зробили такі вчені: І. С. Андрющенко, С. П. Гаврилюк, Г. І. Зима, Ю. В. Карпенко, Н. В. Коцеруба, О. Л. Лижавська, Ю. А. Маначинська, В. Н. Столярчук та інші. Метою роботи є дослідження планування поточних витрат в підприємствах готельного і ресторанного господарства. Для реалізації поставленої мети було сформульовано таке завдання: дослідити особливості планування поточних витрат на підприємствах готельного і ресторанного господарства.  

Выводы:Аналіз літературних даних і практики діючих готельно-ресторанних підприємств показав, що їх головною проблемою є невідповідність рівня послуг попиту на сучасному ринку. У своїй діяльності більшість із них керується спрямованістю на відповідність вимогам чинної нормативно-технічної документації. Але практика показує, що цього недостатньо для забезпечення конкурентоспроможності на сучасному ринку. Як правило, показники якості продукції та послуг лідерів набагато вищі загальноприйнятих стандартів. Забезпечується це врахуванням попиту на сучасному ринку у внутрішніх для підприємства нормативах. При цьому істотне значення має можливість враховувати несподівані та кардинальні зміни потреб сучасного споживача. Впроваджена система планування витрат на підприємствах готельно-ресторанного комплексу забезпечить керівництво компанії достовірною інформацією про витрати для прийняття коректних управлінських рішень. Крім того дає можливість удосконалювати систему управління за наступними напрямками: відстеження і прогнозування динаміки найважливіших статей витрат; вдосконалення нормативно-правової бази; планування витрат; контроль і облік витрат; визначення ефективності роботи кожного підрозділу і менеджера, відповідального за витрати підрозділу; виявлення додаткових перспектив розвитку готельного комплексу та підприємств ресторанного господарства з виходом на нові ринки з уже наявними і при створенні нових асортиментів послуг та продукції, що реалізуються. 

Литература:1. Андрющенко І. С. Класифікація витрат операційної діяльності на підприємствах ресторанного господарства Електронний ресурс / І. С. Андрющенко. – Режим доступу : http://www.irbis-nbuv.gоv.ua/сgi-bin/irbis_nbuv/сgiirbis_64.exe?I21DBN=LINK&P21DBN=UJRN&Z21ID=&S21REF=10&S21СNR=20&S21STN=1&S21FMT=ASP_meta&С21СОM=S&2_S21P03=FILA=&2_S21STR=esprstp_2010_1_3 2. Андрющенко І. С. Формування системи управління витратами підприємств ресторанного господарства / І. С. Андрющенко // Технологічний аудит та резерви виробництва. – 2015. – № 1/5 (21). – С. 68–72. 3. Гаврилюк С. П. Економічні передумови управління поточними витратами в підприємствах ресторанного господарства / С. П. Гаврилюк, В. Г. Міска // Інвестиції: практика та досвід. – 2014. – № 19. – С. 33–40. 4. Зима Г. І. Підходи до удосконалення обліку калькулювання собівартості готельних послуг / Г. І. Зима, Н. І. Самбурська // Інвестиції: практика та досвід. – 2014. – № 20. – С. 52–56. 5. Карпенко Ю. В. Формування собівартості готельних послуг : галузеві особливості та чинники впливу / Ю. В. Карпенко // Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. – 2012. – № 1 (52). – С. 189–193. 6. Коцеруба Н. В. Оптимізація витрат підприємств ресторанного господарства в ринкових умовах Електронний ресурс / Н. В. Коцеруба, Є. В. Майданюк. – Режим доступу : http://www.rusnauka.соm/32_PRNT_2013/Eсоnоmiсs/7_148404.dос.htm 7. Лижавська О. Л. Поняття «витрати» в обліку підприємств ресторанного господарства Електронний ресурс / О. Л. Лижавська. – Режим доступу : http://dspaсe.оneu.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/586/1/Лижавська%20О.Л.%20Поняття%20«витрати»%20в%20обліку%20підприємств%20ресторанного%20господарства.pdf 8. Маначинська Ю. А. Облік непрямих витрат на підприємствах готельного господарства Електронний ресурс / Ю. А. Маначинська. – Режим доступу : http://оaji.net/artiсles/2014/797-1402907511.pdf 9. Столярчук В. Н. Стратегическое планирование развития гостинично-ресторанного бизнеса / В. Н. Столярчук // Технологический аудит и резервы производства. – 2014. – № 6/4 (20). – С. 34–36.