Колоїдна хімія

Содержание:Вступ 3 РОЗДІЛ 1. Предмет колоїдної хімії 4 РОЗДІЛ 2. Класифікація дисперсних систем 5 РОЗДІЛ 3. Головні особливості колоїдного стану речовини 7 РОЗДІЛ 5. Значення колоїдної хімії у технології приготування їжі і продуктів харчування 12 Висновки 14 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 15

Вступление:Фізична і колоїдна хімія належить до фундаментальних наук, які збагачують наші уявлення про навколишній світ, а її закони і висновки є підставовими для багатьох суміжних наук. Колоїдна хімія — фізико-хімія поверхневих явищ та дисперсних систем. Розглядаэ термодинаміку поверхневих явищ, молекулярну адсорбцію, класифікацію та способи одержання дисперсних систем, їх оптичні, молекулярно-кінетичні та електричні властивості, адсорбцію іонів та іонний обмін, ліофільні дисперсії (істинні розчини високомолекулярних сполук та міцелярні розчини колоїдних поверхнево-активних речовин), агрегативну стійкість і коагуляцію ліофобних дисперс-них систем, структурно-механічні властивості дисперсних систем і розчи-нів високомолекулярних сполук. Без успішного розвитку фізичної та колоїдної хімії неможливий розвиток і сучасних харчових технологій. З давніх-давен не усвідомлюючи цього, люди готували продукти харчування, використовуючи та створюючи різноманітні дисперсні системи. Наприклад, усім відомий сьогодні майонез є нічим іншим як емульсією – дисперсною системою типу рідина-рідина.

Выводы:Колоїдна хімія виходить з уявлень про дисперсність - мікрогетерогенність як універсальний стан речовини у всіх природних об'єктах і технологічних системах. Такі гірські породи і грунти, тканини живих організмів, такі всілякі матеріали, суспензії, емульсії, піни, аерозолі, побудовані з малих (дуже малих, до нанометрів) часток: зерен, волокон, плівок, які зберігають ще, однак, властивості даної фази і межі розділу з сусідніми фазами. Високе розвинення міжфазних поверхонь - носіїв енергетичних надлишків (тобто специфічного, активованого стану речовини)- служить спільною межею всіх цих об'єктів і систем і визначає різні їх властивості і протікаючі в них процеси. Особливе місце займає тут адсорбція - мимовільне концентрування певних, поверхово-активних компонентів на міжфазних розмежуваннях, що міняє хімічну природу меж і що дозволяє керувати процесами в природних і технологічних дисперсних системах.

Литература:1. ВАК України. Паспорт спеціальності. N 17-09/1 від 29.01.98 2. Ковальова А. Г. Фізична та колоїдна хімія. – Львів: Світ, 1994. 3. Роль природи поверхні дисперсних частинок у процесах змочування та структуроутворення. Автореф. дис... д-ра хім. наук: 02.00.11 / Степан Васильович Паховчишин; НАН України; Інститут біоколоїдної хімії ім. Ф.Д.Овчаренка. — К., 2000. 4. Цыренова С.Б., Чебунина Е.И., Балдынова Ф.П. Руководство к решению примеров и задач по коллоидной химии: Учебное пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2000.