Інфраструктура товарного ринку морозива

Содержание: Вступ/td> 3 Розділ 1. Теоретичні основи дослідження ринку і його можливостей/td> 5 Розділ 2. дослідження інфраструктури ринку морозива в м. Києві/td> 10 2.1. Загальна характеристика сучасного стану ринку морозива/td> 10 2.2. Специфіка структури ринку морозива м. Києва/td> 12 2.3. Аналіз ринку споживачів морозива в м. Києві/td> 16 2.4. Формування моделі поведінки споживачів морозива/td> 18 Висновки та пропозиції/td> 23 Список використаної літератури/td> 25

Вступление: Актуальність теми. Серед найважливіших проблем, які повинна вирішити сьогодні наука, особливе місце займає забезпечення населення повноцінними продуктами харчування. Це стосується не лише основних продуктів харчування, а й десертів, ласощів, морозива. Морозиво є одним з найулюбленіших продуктів і користується стійким попитом споживачів. Для вирішення завдань підвищення біологічної цінності морозива на молочній основі, розширення та вдосконалення його асортименту необхідний подальший пошук та використання нових видів добавок та наповнювачів природного походження. Ці наповнювачі повинні добре сполучуватися з молочною основою для надання готовому продукту високих органолептичних властивостей, містити в своєму складі мінеральні елементи, вітаміни та інші біологічно активні речовини. Для вирішення цієї проблеми в інших країнах світу проводиться використання у виробництві морозива нетрадиційної рослинної сировини: побічних продуктів харчових виробництв, продуктів переробки лікарських рослин і трав. Мета дослідження - проведення маркетингового дослідження ринку морозива м. Києва і розробка рекомендацій для виробників, що працюють на регіональному ринку. Завдання дослідження: систематизувати матеріал за темою дослідження; провести маркетингове дослідження ринку морозива в м.Києві; проаналізувати загальний стан і структуру ринку морозива в м.Києві; дослідити споживачів морозива в м.Києві. Об’єкт – товарний ринок. Предмет дослідження – інфраструктура ринку морозива в м.Києві. Методи дослідження. У процесі проведення дослідження були використані наступні методи збору і аналізу інформації: збір вторинної інформації (на сайтах, в спеціалізованих галузевих періодичних виданнях); збір первинної інформації (проводився у 2007 році): спостереження в магазинах (торгових точках) м.Києва, основною метою яких було вивчення представленого в місті асортименту морозива. Для їх проведення були розроблені відповідні карти спостереження. Окрім вивчення асортименту спостереження проводилися за поведінкою споживачів при покупці морозива. В кожній торговій точці спостереження проводилося три рази, поки не було зафіксовано як мінімум трьох покупців. Опитування продавців в магазинах (торгових точках), які проводилися одночасно з спостереженнями для вивчення думки продавців щодо попиту і споживацьких переваг на морозиво, а також для вивчення закупівельної діяльності магазинів. Всього було опитано 16 продавців (16 магазинів (торгових точок)); опитувалися самі споживачів морозива. Був вибраний метод масового формалізованого опитування. Для його проведення були розроблені опитувальні листи, що включають 20 питань з наступної тематики: про структуру, об'єм і частоту покупки і споживання мороженого; про основні чинники, впливаючі на вибір покупки (критеріях вибору покупки і місця покупки); про ступінь популярності певних назв морозива і підприємств-виробників; про демографічні характеристики споживачів та ін. Репрезентативність вибірки для опитування забезпечувалася методом випадкового відбору. Інтерв’юери опитували в різний час доби кожного п'ятого перехожого на вулиці. Місце проведення інтерв'ю також вибиралося випадково з повного списку всіх торгових підприємств м.Києва. Всього було опитано 160 чоловік: 54% жінок, 46% чоловіків. Крім того, були використані наступні методи: логічний аналіз; порівняльний аналіз; аналіз варіацій; розрахунок абсолютних, відносних і середніх величин; метод статистичних угрупувань. Структура роботи. Робота складається зі вступу, двох розділів, списку використаної літератури.

Выводы:Результати проведеного дослідження дають підставу зробити такі висновки і сформулювати наступні рекомендації щодо подальшого розвитку роботи виробників на ринку морозива. Обсяги продажу морозива значно зросли, ознаменувавши початок літнього сезону. «Перспективи сезону-2008 оцінювати поки що рано, бо вони дуже залежать від погодного чинника, — говорить президент асоціації «Українське морозиво» Ігор Борковський. — Наприклад, торік в умовах переважно прохолодного літа українські молочні підприємства зменшили обсяги виробництва морозива на 2,1% до 105,5 тис. т. Водночас за 2001 і 2002 роки, які були досить жаркими, вони нарощували виробництво морозива більш як на 14%. Таким чином, загальна тенденція до збільшення попиту на морозиво зберігається». Утім, у торішньому зменшенні обсягів виробництва дехто вбачає сигнал про те, що внутрішній ринок наближається до межі свого екстенсивного зростання. Отже, виробникам слід готуватися до того, що збільшувати обсяги продажу можна буде тільки за рахунок ринкової частки конкурента. Зовнішні ринки збуту вітчизняним виробникам морозива не допоможуть. Хоча українське морозиво зараз купують не тільки в Росії, а й у Латвії та Литві, Чехії та Словаччині й навіть США та Ізраїлі, а минулого року експорт учетверо перевищив імпорт (відповідно 880 і 220 тонн), конкуренція на ринках цих країн за лояльність споживача значно жорсткіша, ніж в Україні. Тому експортний ринок українськими виробниками всерйоз поки що не розглядається. «Морозиво «Геркулес» популярне й за кордоном, однак пріоритетом для нас усе-таки є вітчизняні споживачі, — розповідає директор з виробництва ЗАТ «Геркулес» Тетяна Мороговська. — Свого часу ми витіснили майже всіх закордонних конкурентів, однак, якщо зараз почнемо завойовувати зарубіжжя, ситуація може змінитися не на нашу користь». Проте і в Україні територіальні ринкові ніші вже зайнято. Річ у тім, що, за винятком виробників загальнонаціонального масштабу — Житомирського маслозаводу (ТМ «Рудь»), Київського холодокомбінату № 2, фірм «Ласунка», Луганськхолод, «Троянда» і «Геркулес», вітчизняні виробники морозива орієнтуються переважно на ринок свого регіону і майже всі займають на місцевому ринку панівне становище. Набагато ефективнішим способом мінімізації тиску з боку конкурентів є пошук відносно вільної асортиментної ніші. Адже фахівці зазначають, що такі ніші є. І виробники їх активно шукають. Так, за даними асоціації «Українське морозиво», нині в Україні випускається близько 140 видів морозива, з яких близько 40 — новинки. Фахівці говорять, що асортимент морозива на українському ринку значно ширший, ніж на російському, що свідчить про значно сильнішу конкуренцію. І якщо раніше, за словами Ігоря Бортковського, вироблялося тільки морозиво молочної та комбінованої категорій, то зараз з’явився масовий попит на продукцію третьої з основних асортиментних категорій морозива — фруктовий лід. Водночас втрачає свою привабливість колись найпопулярніший сорт морозива — пломбір (стандартний та з різними фруктовими наповнювачами). Як зазначає президент Житомирського маслозаводу Петро Рудь, на пломбір з різними наповнювачами досі припадає 50-60% продажу продукції заводу завдяки ціновій доступності цього виду морозива. Однак останнім часом, за його словами, ринкова частка пломбіру постійно зменшується, поступаючись середньоціновим і дорогим сортам. Тож, поки більшість виробників «юрмиться» в нижній та середній цінових нішах, Житомирський маслозавод зосередив основні зусилля на виробництві дорогих сортів морозива. На думку представників компанії, елітні сорти морозива є локомотивом для просування на ринок менш дорогих видів продукції торгової марки «Рудь».

Литература: Войчак А.В. Маркетинг: навч.-метод. посібник для самостійного вивчення дисципліни. – К.: Вид-во КНЕУ, 1999. Герасимчук В. Г. Маркетинг: теорiя i практика: Навч. поciб. - К: Вища ШК., 1994. Гермогенова Л. Ю. Эффективная реклама в России. - М., 1997. Герчикова И. Н. Международное коммерческое дело. - М.:, 1995. Голубков Е. П. Маркетинг: стратегии, планы, структуры. - М.: Дело, 1995. Дослідження процесу та вдосконалення обладнання для приготування м'якого морозива, збагаченого молочним білком: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / Д.П. Семенюк; Харк. держ. акад. технології та орг. харчування. — Х., 2001. — 18 с. ДСТУ ISO 3728:2005 (IDF 70:2004). Морозиво вершкове та молочне. Метод визначення загального вмісту сухих речовин (контрольний метод) (ISO 3728:2005, IDT; IDF 70:2004, IDT). — Вид. офіц. — К. : Держспоживстандарт України, 2007. — IV, 6с. ДСТУ 4735:2007. Морозиво з комбінованим складом сировини. Загальні технічні умови / І... Гудз (розроб.). — Вид. офіц. — К. : Держспоживстандарт України, 2007. — III, 24с. ДСТУ 4733:2007. Морозиво молочне, вершкове, пломбір. Загальні технічні умови / І... Гудз (розроб.). — Вид. офіц. — К. : Держспоживстандарт України, 2007. — III, 24с. ДСТУ ISO 7328:2005. Морозиво на молочній основі та суміші для морозива. Гравіметричний метод визначення вмісту жиру (контольний метод) (ISO 7328:1999,IDT). — Вид офіц. — К. : Держспоживстандарт України, 2007. — IV, 12 с. ДСТУ 4734:2007. Морозиво плодово-ягідне, ароматичне, щербет, лід. Загальні технічні умови / І... Гудз (розроб.). — Вид. офіц. — К. : Держспоживстандарт України, 2007. — III, 25с. Куденко Н. В. Стратегiчний маркетинг: Навч. поciб. - К: Вид-во КНЕУ, 1998. Організація та методика аналізу ефективності інвестицій на підприємствах молочної промисловості України: Автореф. дис... канд. екон. наук: 08.06.04 / Л.М. Уніят; Терноп. акад. нар. госп-ва. — Т., 2005. — 20 с. Почепцов Г. Г. Паблiк рилейшнз. - К, 2000. Прокопенко О. В., Школа В. Ю., Дегтяренко О. О., Махнуша С. М. Інфраструктура товарного ринку: Навч. посібник для студ. вищих навч. закл.. — К. : Центр учбової літератури, 2007. — 296с. Реклама: энциклопедия для всех. - М.: Вершина, 2003 . - 256с. Розробка технології нових видів морозива з солодовими екстрактами: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / В.М. Поліщук; Укр. держ. ун-т харч. технологій. — К., 2000. — 18 с. Ромат Е. Реклама в системе маркетинга: Учеб. пособие. Харьков,1995. Савощенко А.С. Інфраструктура товарного ринку: Навч. посібник / Київський національний економічний ун-т. — К. : КНЕУ, 2005. — 336с. Споживчі властивості нових видів морозива: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.15 / Л.В. Молоканова; Київ. держ. торг.-екон. ун-т. — К., 1999. — 18 с. Шканова О.М. Інфраструктура товарного ринку: Навч. посібник / Міжрегіональна академія управління персоналом. — К. : МАУП, 2004. — 177с.