Выводы:Отже, можемо зробити наступні висновки та узагальнення:
В ході розробки курсової роботи була досліджена організація складського господарства і постачанням товарів в їдальні «Марія».
В результаті цього можна зробити такі висновки: їдальня як підприємство громадського харчування надає певний спектр послуг населенню. На відміну від ресторану, їдальня здатна задовольнити середнього споживача.
Їдальню доцільно розміщувати у місцях масового відпочинку людей, архітектурних, історичних місцях, при вузах та ін. Складське господарство є важливою частиною їдальні. Це приміщення необхідне для нормального функціонування підприємства тому, що без необхідних запасів неможлива ритмічна робота виробництва і в результаті цього паралізується вся діяльність підприємства.
Тому, на підприємствах громадського харчування необхідно приділяти велику увагу організації складського господарства і постачання товарів.
На підприємстві забезпечується безпека життя і здоров’я споживачів, збереженість їх майна. Працівники підприємства дотримуються санітарних і технологічних норм, правил пожежної безпеки, електробезпеки, виконують вимоги нормативних документів по безпеці послуг.
Щодо організації складського господарства і постачання у їдальні «Марія», то воно здійснюється на досить високому рівні і здатне забезпечувати виробництво всіма необхідними продуктами, сировиною, напівфабрикатами. Присутні необхідні складові матеріально-технічного забезпечення.
Робота торгового підприємства в даний час придбала самостійність у встановленні господарських зв’язків. Розширився круг постачальників - приватні підприємства, торгові будинки, посередницькі фірми.
Рівномірність поставки товарів від постачальників, оптових організацій (фірм), має величезне значення в стійкій і безперервній роботі підприємства. Своєчасна і рівномірна поставка товарів підприємствам, забезпечує успішне виконання плану виробництва, високі темпи його зростання в динаміці і якісне обслуговування відвідувачів. Оцінка виконання плану і динаміки надходження товарів повинна проводитися за кожний місяць.
Забезпечення їдальні «Марія» продуктовими ресурсами проводиться щонеділі. Привозять їх машини постачальників, а частково закуповують.
Організація постачання підприємств громадського харчування напівфабрикатами має важливе значення, тому що поліпшуються умови праці робітників, підвищується продуктивність праці, зменшуються втрати робочого часу на приготування страв і покращується санітарний стан виробництва.
При транспортуванні сировини, напівфабрикатів, товарів слід дотримуватися встановлених санітарних правил, правил товарного сусідства (можливості передачі запаху, вологи тощо), а також послідовності розвантаження товарів при кільцевому доставлянні їх на підприємства громадського харчування.
Доставка продуктів до складу їдальні проводиться автотранспортом постачальників.
Необхідну кількість продуктів визначають по кількості людей, які харчуються в їдальні, в залежності від складеного меню.
При забезпеченні продуктами їдальні використовують тару. Тара - це товарна упаковка, яка використовується при перевезенні та зберіганні товарів, а також для запобігання псуванню та втрат.
Важливе значення для підвищення продуктивності праці залежить від роботи комірника, який завчасно повинен виконати заявку кухні та кондитерського цеху, своєчасно забезпечити безперебійну роботу підприємства в цілому.
Тому рекомендую встановити кондиціонер на робочому місті комірника, що значно поліпшить умови праці та підвищить зосередження уваги.
Для забезпечення безперебійного постачання підприємства сировиною необхідно укладати завчасно договори на поставку продуктів, сировини з постачальниками.
В літній період доцільно використовувати автомобілі з охолодженням.
Також варто виділити більше складської площі приміщення складу. Проект розширення площі буде порахований у наступному розділі курсової роботи.
Маємо висновок - для забезпечення їдальні продуктами харчування на одну добу потрібно 7 м2 площі приміщення складу. Якщо зробити поправку на товари, що можуть повторюватися і на те, що у їдальні «Марія» щоденна доставка продуктів, то маємо забезпечити склад площею складських приміщень на 50 м2.