Звіт з практики і щоденник

Содержание:ВСТУП 3 1. Загальне ознайомлення з підприємством 4 2. Внутрішнє середовище підприємства 4 3. Характеристика зовнішнього середовища підприємства 15 4. Організація обслуговування населення 19 5. Основні напрямки діяльності менеджера організації 37 6. Маркетингові дослідження 40 ВИСНОВКИ 44 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 48 ДОДАТКИ 52

Вступление:Об’єктом практики виступає кафе „Марокана”. Кафе «Марокана» - це підприємство харчування, яке надає клієнтам обмежений асортимент блюд та напоїв, борошняних кондитерських виробів, продуктів  і напоїв в поєднанні з відпочинком та розвагами.   Викладення матеріалу у звіті з практики зроблено в логічній послідовності: - проведене загальне ознайомлення з підприємством; - досліджено внутрішнє середовище підприємства; - охарактеризоване  зовнішнє середовище підприємства - проведений аналіз організації обслуговування населення - виокремлено основні напрямки діяльності менеджера організації - досліджені маркетингові дослідження.

Выводы:Отже, проаналізувавши усе вищевикладене, можна зробити наступні висновки та узагальнення: Об’єктом практики було кафе „Марокана” за адресою м. Київ, Печерськ, бульвар Лесі Українки, 24. Яскрава, невимушена й демократична "Марокана" переконливо підтримує формат модного міського кафе. Життя тут по європейському стандарту починається з ранкових ланчей в 9.00. З полудня до 16 годин наступає час бізнес-ланчей, а далі - повний лаунж: зустрічі, вечері, коктейлі, ді-джейські вечірки. Життя вирує до глибокої ночі. Головну функцію кафе «Марокана» слід розглядати як діяльність підприємства громадського харчування, що задовольняє місцевий попит на певний вид продукції та послуг. Місія кафе „Марокана”  – забезпечити певний сегмент населення міста Києва гідною кухнею, чудовим асортиментом страв, різноманітними напоями й релаксуючим відпочинком під звуки музики. Найвищим за ієрархією є директор, з яким тісно співпрацюють зав. виробництвом та адміністратори зали, працівники технічної служби та головний бухгалтер. Проаналізувавши показники фінансово-господарської діяльності кафе «Марокана», можна зробити певні висновки, що фінансовий стан підприємства покращується з кожним роком. В кафе „Марокана” працює 52 працівники. Найбільше в кафе працює офіціантів та кухарів. Продукти у кафе постачаються різноманітними продуктовими фірмами, що привозять продукти. Широко розповсюдженим засобом впливу на працівника, на складні трудові відносини в кафе «Марокана» є мотивація праці, що передбачає: - систему     винагороди,      матеріального      й     морального заохочення; - збагачення змісту праці, підвищення інтересу до роботи; - розвиток персоналу, надання можливості професійного  просування, планування кар’єри; - поліпшення соціально-психологічного клімату в організації завдяки   зміні стилю керівництва, умов наймання й роботи, заохоченню індивідуальної й групової ініціативи, творчості й саморозвитку; - активне залучення працівників в управління трудовими процесами. «Марокана» значною мірою залежить від ставлення до нього як окремих підприємств та установ, так і фізичних осіб, які реально чи потенційно впливають на його діяльність. Тому створення у таких контактних аудиторій позитивного (чи нейтрального щонайменше) ставлення до власного підприємства, запобігання певним діям по відношенню до підприємства, пошук засобів до конструктивної співпраці з ними є одним з нагальних завдань перш за все керівництва. Цільовий ринок споживачів кафе та бару можна охарактеризувати таким чином: -  за віком: від 18 років і старші; -  за рівнем доходів: від 400 грн. на місяць і вище; -  за фахом: бізнесмени, студенти, службовці; - з а потребами: послуги громадського харчування; зацікавленість в організації якісного відпочинку. Кафе має наступний посуд і прилади: - металевий посуд і прилади з нержавіючої сталі; - порцеляновий і фаянсовий посуд; - скляний посуд;  Серед столової білизни: - скатертини білі й кольорові (червоні), серветки індивідуального користування (полотняні); - рушники й ручники для обслуговуючого персоналу (полотняні). Меню й прейскурант надруковані типографським способом. Обслуговуванням клієнтів займаються бармени та офіціанти. Уважне обслуговування, широка карта вин і відмінна італійська кухня, просторий зал і стильний інтер'єр створять дивну атмосферу комфорту й затишку. У профілактиці харчових отруєнь, інфекцій, глистних інвазій утримання посуду й обладнання має велике значення. Столовий і кухонний посуд у «Марокана» миють у спеціальних приміщеннях - мийних. Мийні «Марокана» забезпечені  необхідною  кількістю холодної  і  гарячої  води,  яка  подається  шляхом  підключення  до  мережі гарячого водопостачання.  У кафе „Марокана” інколи обслуговують різноманітні банкети, свята, весілля. Обслуговування банкетів та урочистих подій може проводитися за різними формами, а саме: - банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами; - банкет з частковим обслуговуванням офіціантами; - банкет-фуршет . Менеджер кафе «Марокана» повинен піклуватися про підвищення компетентності тих, ким він керує, він повинен бути обізнаним у всіх тонкощах ресторанного бізнесу. Майже кожна людина має значний потенціал для особистого й професійного росту, і в міру подорожчання людських ресурсів стає усе більш важливо задіяти цей потенціал. Серед рекомендацій для менеджера кафе «Марокана» можна запропонувати такі: у наш час нові страви та екзотична кухня приваблюють багатих клієнтів до кафе. Керівник, як найвища ланка компанії, який має відповідне коло багатих друзів, може дізнаватися в них, у які ресторани вони ходять, які страви їм там найбільше подобаються і чому, і втілювати їхні пропозиції у власному ресторані, надаючі поради кухареві та шеф-повару. Хоча вони у кафе «Марокана» є дуже талановитими, проте недооцінювати новинки не можна, а в даному кафе є тенденція до постійних блюд. Маркетинговими дослідженнями у кафе займається маркетолог, який вивчає основних конкурентів, їх продукцію, їх додаткові послуги, ціни. Конкуренцію кафе «Марокана», як підприємству громадського харчування, можуть становити: кафе “Перлина”, бар “Дарина” та кафе “Київ”.

Литература:1. ГОСТ 30523-97 „Услуги общественного питания. Оющие требования”. 2. Наказ N 38, 09.02.1973, Міністерство торгівлі СРСР „Про затвердження норм оснащення підприємств громадського харчування посудом, столовими приладами, меблями та кухонним інвентарем”. 3. Агамірова Е.В. Управління персоналом у туризмі й готельно-ресторанному бізнесі. – М.: Академія, 2004. – 316 с. 4. Акопова Е.С. Планирование в управлении персоналом. – Ростов-на-Дону: РГУ, 2001. – 57 с. 5. Базаров Т.Ю., Єремін Б.Л., Аксьонова й ін. Управління персоналом / Під ред. Базарова Т. Ю. – М.: Академія, 2005. – 216 с. 6. Барков С.А. Управління персоналом. – М.: Юрист, 2001. – 314  с. 7. Бородін В.А. Процедура оцінки й аналізу діяльності персоналу приватного підприємства // Довідник з управління персоналом. – 2002. – № 9. – 65 с. 8. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Аспект Пресс, 2005. – 290 с. 9. Бухалков   М.І.   Внутрішньофірмове   планування.   Підручник.   –   М.: Інфра-М, 1999. – 197 с. 10. Валова   Т.В.   Навчання   -   універсальна   технологія   управління персоналом // Довідник з управління персоналом. – 2005. – № 11. – 68 с. 11. Вейл П. Искусство менеджмента. Новые идеи для мира хаотических перемен. – М.: Аспект-Пресс, 2003. – 158 с. 12. Веснін   В.Р.   Практичний   менеджмент   персоналу.   Допомога   з кадрової роботи. – М.: Юрист, 2004. – 244 с. 13. Виханський О.З, Наумов А.І. Менеджмент. – М.: Юрист, 2003. –    190 с. 14. Воліна В. Методи адаптації персоналу // Управління персоналом. – 2003. – № 12. – 39 с. 15. Вудкок М., Френсис Д. Раскрепощенный менеджер. – М.: Академия, 2001. – 345 с. 16. Галімулін В.Н. Наставництво в системі адаптації персоналу // Довідник з управління персоналом. – 2006. – № 10. – 65 с. 17. Герчикова И.Н. Менеджмент: Учеб. для вузов. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Академия, 2001. – 340 с. 18. Герчікова І.Н. Менеджмент. – М.: ЮНІТІ, 2002. – 249 с. 19. Гительман Л.Д. Преобразующий менеджмент: Лидерам организации и консультантам по управлению: Учеб. пособие для вузов. - М.: Высшая школа, 1999. – 179 с. 20. Гречева О.П. Мотивация, адаптация, аттестация персонала // Кадровые технологии, 2006, № 1. – 39 с. 21. Гречева О.П. Перспективный бизнес: ставка на персонал //  Кадровые технологии, 2005, № 3. – 39 с. 22. Гречева О.П. Подготовка персонала ресторана // Кадровые технологии, 2006, № 1. – 39 с. 23. Гречева О.П. Техники эффективного управления рестораном // Кадровые технологии, 2005, № 4. – 39 с. 24. Григор’єв В. Універсальний ключ // Служби кадрів. – 2001. – № 4. – 39 с. 25. Джумі Е.В. Преміальна система: новий ракурс // Довідник з управління персоналом. – 2006. – № 9. – 67 с. 26. Друкер Питер Ф. Задачи менеджмента в XXI веке: Учеб. пособие для вузов: Пер. с англ. – М.: Аспект Пресс, 2000. – 346 с. 27. Єгошин   А.П.   Управління   персоналом.  –  Н: Березень, 2003. –   237 с. 28. Єфімова О., Єфімова Н. Економіка готелів і ресторанів. – М.: Нове знання, 2004. – 279 с. 29. Иванникова Е.И. Барное дело. – М.: Академия, 2002. – 29 с. 30. Іванов В.Н., Пойрушев В.І., Гладишев А.Г. Основи соціального управління. – К: Основи, 2005. – 164 с. 31. Кабушкін Н.І., Бондаренко Г.А. Менеджмент готелів і ресторанів. – М.: Нове знання, 2002. – 163 с. 32. Кабушкін Н.Н. Основи кадрового менеджменту. – М.: ЮНІТІ, 2003. – 340 с. 33. Кібанов А.Я. Управління персоналом організації. – К.: Основи, 2006. – 134 с. 34. Кібанов А.Я., Захаров Д.К. Формування системи управління персоналом на підприємстві. – М.: Справа, 2004. – 130 с. 35. Ковалев А. Г. Руководителю о работнике. Практический аспект изучения личности. – М.: Дело, 1998. – 96 с. 36. Коршунов Н.В. Обучение обслуживающего персонала ресторана. – М: Высшая школа, 2005. – 120 с. 37. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М: Высшая школа, 1999. – 278 с. 38. Коршунов Н.В. Специфика рестораного бизнеса. – М: Высшая школа, 1999. – 250 с. 39. Кочеткова А.І. Психологічні основи управління персоналом. – К.: Либідь, 2005. – 85 с. 40. Кристофер Энертон-Томас. Ресторанный бизнес. – М.: Росконсульт, 1999. – 240 с. 41. Кричевський Р.А. Якщо ви керівник. – М.: Проспект, 2001. – 49 с. 42. Кунц Т., О’Доннел С. Управление: системный и ситуационный анализ управленческих функций. – М.: Академия, 2004. – 215 с. 43. Ліфінець А.С. Основи управління персоналом. – І.: Будинок книги,  2006. – 80 с. 44. Лобанов А.А. Людські ресурси управління. –  К.: Ґенеза, 2006. –    219 с. 45. Магура М.І. Пошук і відбір персоналу. – М.: Інтелсинтез, 2005. –   102 с. 46. Магура М.І., Курбатова М.Б. Навчання персоналу як конкурентна перевага. – М.: ЮНІТІ, 2004. – 218 с. 47. Маслов Е.В. Управління персоналом підприємства. – М.: Інфа-М., 2003. – 173 с. 48. Маслов Е.В. Управління персоналом. – Н.: Світанок, 2003. – 130 с. 49. Мескон М. Основы менеджмента. – М.: Дело. 1999. – 249 с. 50. Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. – М.: Академия, 2002. – 490 с. 51. Музиченко В.В. Управління персоналом. – М.: Академія, 2003. –   275 с. 52. Одегов Ю.Г., Журавльов П.В. Управління персоналом. – М., Фінстатистінформ, 1999. – 210 с. 53. Одегов Ю.Г., Карташева Л.В. Управління персоналом. Оцінка ефективності. – М.: Іспит, 2004. – 235 с. 54. Плошай И.В. Организация техника и управление. – М.: Экономика, 2000. – 154 с. 55. Пугачов В.П. Керівництво персоналом організації. – М.: ЮНІТІ, 2002. – 110 с. 56. Ресторанный бизнес / Эгертон-Томас Кристофер. – К.: Либідь, 2004. – 249 с. 57. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. – М.: Академия, 2002. – 69 с.