Адміністративно-організаційна діяльність менеджера в сфері ресторанного бізнесу

Содержание:ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНИЙ АСПЕКТ ОСНОВ ОРГАНІЗАЦІЙНО-АДМІНІСТРАТИВНИХ МЕТОДІВ РОБОТИ МЕНЕДЖЕРА В РЕСТОРАННІЙ СФЕРІ 6 1.1. Теоретичні основи організаційно-адміністративних методів     управління 6 1.2. Основні вимоги  до менеджера в ресторанній сфері 21 1.3. Основи регламентування робочого часу. Нормування праці в сфері ресторанного бізнесу 29 ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 1 41 РОЗДІЛ 2. СУТНІСТЬ ТА ОСНОВНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ АДМІНІСТРАТИВНО-ОРГАНІЗАЦІЙНИХ МЕТОДІВ УПРАВЛІННЯ 43 2.1. Складові процесу управління в ресторанній сфері 43 2.2. Роль керівництва в забезпеченні ефективності застосування методів управління в ресторанному бізнесі 55 ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 2 60 РОЗДІЛ 3. ШЛЯХИ ВДОСКОНАЛЕННЯ РОБОТИ МЕНЕДЖЕРА НА ПРИКЛАДІ ДІЯЛЬНОСТІ КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКОЇ « РЕПРИЗА» 61 3.1. Загальна характеристика діяльності кафе-кондитерської „Реприза” 61 3.2. Стан і методи управління підприємством. План основних заходів по роботі з кадрами 64 3.3. Напрямки удосконалення діяльності роботи менеджера 85 ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 3 96 ВИСНОВКИ 98 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 102 ДОДАТКИ 111

Вступление:Актуальність теми дипломної роботи. Ефективність діяльності підприємств ресторанного бізнесу залежить від якості управлінських рішень. Це визначає важливість оволодіння кожним відповідальним працівником апарату управління, а тим більше керівниками, теоретичними знаннями й навичками розробки управлінських рішень. Одне з безлічі визначень менеджменту формулюється як збір інформації, розробка рішень і організація їхнього виконання, що підкреслює високу значимість рішень в управлінській діяльності. Проблема прийняття рішень у ресторанному бізнесі носить фундаментальний характер, що визначається роллю, що відіграють рішення в будь-якій сфері людської діяльності. Дослідження цієї проблеми відноситься до числа міждисциплінарних, оскільки вибір способу дій - це результат комплексного ув’язування різних аспектів: інформаційного, економічного, психологічного, логічного, організаційного, математичного, правового, технічного та ін. Ефективність кожного управлінського рішення у ресторанному бізнесі значною мірою залежить від виконання й співвідношення функцій управлінського рішення як у ході його підготовки, так і на етапі впровадження. З урахуванням цього управлінське рішення стає реальним інструментом досягнення поставлених цілей. Висококваліфікований менеджер ресторанного бізнесу, що володіє відповідними особистими і діловими якостями, може ефективно управляти організацією, оперувати вміло такими категоріями менеджменту, як лідерство, вплив і влада для досягнення поставлених цілей. Це сприяє правильній, збалансованій організації роботи менеджера, тим самим відкриваючи йому шлях до успіху в його діловій кар’єрі. Менеджери ресторанного бізнесу повинні мати спеціальні знання і володіти здібністю використовувати їх у повсякденній роботі управління організацією. Метою дипломної роботи є розкриття форм і методів адміністративно-організаційної діяльності менеджера ресторанного бізнесу, та розробка напрямків її удосконалення. Об’єктом дослідження є діяльність менеджера ресторанного бізнесу. Предметом дослідження є форми і методи адміністративно-організаційної діяльності менеджера. Основні завдання, які випливають з мети дослідження, є: - проаналізувати теоретичні основи досліджуваної проблеми; - зробити  аналіз адміністративно-організаційної діяльності менеджера; - розкрити форми і методи діяльності менеджера; - розробити  напрямки удосконалення адміністративно-організаційної діяльності менеджера. Теоретичною основою даного дипломного дослідження стало вивчення й творче переосмислення основних досягнень вітчизняної науки в галузі ресторанної справи, управління персоналом. Методи дослідження. Дипломна робота ґрунтується на використанні загальнонаукових та спеціальних методів дослідження. У ході написання роботи використовувалися економічні, статистичні методи дослідження,  метод порівняння, методи стратегічного управління, системного підходу й аналізу. Інформаційну базу дослідження склали підручники, наукові публікації з обраної тематики, звітні матеріали об’єкту дослідження, публікації у пресі, матеріали науково-практичних конференцій, власні спостереження. Структура роботи. Дипломна робота складається з 3-х розділів, узагальнюючих висновків, списку використаних джерел та 3 додатків.  Всього сторінок - 97 сторінок. Теоретичне та практичне значення роботи полягає в тому, що вона дає можливість поглибити вивчення адміністративно-організаційної діяльності менеджера, розробити напрямки удосконалення діяльності роботи менеджера з урахуванням специфіки ресторанного бізнесу.

Выводы:Отже, проаналізувавши усе вищевикладене, можна зробити наступні висновки та узагальнення: У першому розділі було проаналізовано теоретичні основи досліджуваної проблеми. Організаційно-адміністративні методи управління є складовою механізму менеджменту підприємства ресторанного бізнесу, оскільки через них безпосередньо реалізується одна з найважливіших функцій управління – функція організації, то завданням організаційно-адміністративної діяльності є координація дій підлеглих. В основі класифікації організаційно-адміністративних методів лежить їх групування за певними ознаками. За роллю в процесі управління виділяють три основні групи організаційно-адміністративних методів: регламентуючі, розпорядчі та дисциплінарного впливу. Регламентуючі методи передбачають регламентування, нормування та інструктування. Методи дисциплінарного впливу відносять до третьої групи організаційно-адміністративних методів управління. Дисципліна – це обов'язкове для кожного працівника виконання законів, правил, регламентів. Існує кілька видів дисципліни: виробнича, трудова, технологічна, планова, виконавча, фінансова. Правильно розроблений і дотримуваний на підприємстві режим праці і відпочинку забезпечує підвищення продуктивності праці, поліпшення якості продукції, знижує виробничий травматизм. Для встановлення розпорядку роботи на кожному підприємстві складаються графіки виходу на роботу. Розрізняють денні, місячні і річні графіки. У денних графіках відбивається тривалість робочого дня, його початок і закінчення, час і тривалість обідньої перерви. У місячних вказуються загальна кількість годин за місяць, чергування робочих днів і днів відпочинку. Нормування праці в ресторанному господарстві – це визначення необхідних затрат часу на виготовлення одиниці продукції при даних організаційно-технічних умовах. У другому розділі був проведений аналіз адміністративно-організаційної діяльності менеджера, вивчені форми і методи діяльності менеджера. Ефективність кожного управлінського рішення у ресторанному бізнесі значною мірою залежить від виконання й співвідношення функцій управлінського рішення як у ході його підготовки, так і на етапі впровадження. З урахуванням цього управлінське рішення стає реальним інструментом досягнення поставлених цілей. Висококваліфікований менеджер ресторанного бізнесу, що володіє відповідними особистими і діловими якостями, може ефективно управляти організацією, оперувати вміло такими категоріями менеджменту, як лідерство, вплив і влада для досягнення поставлених цілей. Це сприяє правильній, збалансованій організації роботи менеджера, тим самим відкриваючи йому шлях до успіху в його діловій кар’єрі. Менеджери ресторанного бізнесу повинні мати спеціальні знання і володіти здібністю використовувати їх у повсякденній роботі управління організацією. До основних функцій менеджера як організатора колективу відносяться також: організація праці та управління, організація навчання працівників, організація прийняття і реалізації управлінських рішень, впровадження інноваційних технологій, організація трудової активності та стимулювання працівників, забезпечення чіткого системного контролю за ходом виконання колективом поставлених перед ним завдань. При добре організованому контролі можливо завчасно виявити допущені помилки та відхилення, внести необхідні зміни у планові показники, прийняти додаткові організаційні заходи у процесі оперативного керівництва тощо. Роль керівника як організатора навчання в сучасних умовах спрямована на формування особистих якостей працівника. Лідерські якості керівника, як вихователя і організатора навчання визначають успіх його організаційних здібностей. У третьому розділі були розроблені напрямки удосконалення адміністративно-організаційної діяльності менеджера. Управління персоналом у кафе «Реприза» забезпечує сприятливе середовище, у якому реалізуються творчі можливості працівників, розвиваються їхні здібності. У підсумку люди одержують задоволення від виконуваної роботи й суспільного визнання своїх досягнень. На найближчий час керівництво кафе планує розширити зал і прийняти на роботу ще 2 офіціантів. Для цього вже зараз керівництво придивляється до майбутніх кандидатів, вибираючи їх з випускників навчальних закладів, які мають здатність швидко все схоплювати і є перспективними для роботи в ресторанному бізнесі. Проаналізувавши методи відбору кадрів, можна зробити узагальнений висновок, що на досліджуваному підприємстві застосовуються стандарті резюме кандидати, завдяки яким складається перше враження про претендента. Слід зазначити, що дана компанія активно звертає увагу на правильність написання резюме, бо всі співробітники мають володіти основними навичками ділового письма, що в наш є актуальним, і тому цей етап дає можливість відсіяти неграмотних претендентів на роботу. Також  кафе «Реприза» застосовує ознайомлювальні бесіди, які є дуже ефективними, бо дозволяють зразу відсіяти невмілих і неосвічених претендентів, і загалом побачити інтелект, комунікабельність, щирість потенційного кандидата, тому цей метод у дуже ефективним, і у наш час його практикують майже всі розвинуті фірми. Також при відборі на роботи головного бухгалтера та деяких інших важливих посад на аналізованому підприємстві застосовується тестування – дуже ефективний і „мобільний” метод, завдяки якому перевіряються аналітичні здібності кандидата, посидючість, яка є атрибутом роботи, наприклад, бухгалтера, швидкість, акуратність і ряд інших важливих особистісних ознак. Отже, загалом можна зробити висновок, що у кафе «Реприза» менеджмент вибрав такі методики відбору кадрів, щоб вибрати кращого із кращих кандидатів, а це дуже важливо у наш час – час конкуренції, час примхливості клієнтів до високої якості обслуговування, яка є головним „козирем” у ресторанному бізнесу, та яка насамперед залежить від людського фактора. Таким чином, проаналізувавши кадрову політику в кафе „Реприза”, можна дійти висновку, що, хоча загалом на даному підприємстві  система управління персоналом є правильною, проте вона має певні недоліки: мотивація праці, яка застосовує матеріальне стимулювання, менш ефективна, ніж неекономічні методи стимулювання, бо є однобічною, тобто система мотивації потребує удосконалення, система підвищення кваліфікації теж має свої недоліки, що полягають у тому, що в кафе «Реприза» ще недостатня кількість працівників підвищують свою кваліфікацію, адже у наш час це є дуже важливою складовою діяльності фірми на ринку, також неправильним є те, що загалом тільки працівники сфери обслуговування проходять курси підвищення кваліфікації. Робота керівника кафе «Реприза» теж потребує удосконалення. Менеджер кафе «Реприза» повинен піклуватися про підвищення компетентності тих, ким він керує, він повинен бути обізнаним у всіх тонкощах ресторанного бізнесу. Майже кожна людина має значний потенціал для особистого й професійного росту, і в міру подорожчання людських ресурсів стає усе більш важливо задіяти цей потенціал. Серед рекомендацій для менеджера кафе «Реприза» можна запропонувати такі: - покращувати роботу персоналу; - ввести посадові інструкції; - стимулювати та краще мотивувати працівників.

Литература:1. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація / Р... Андрющенко (розроб.). – Офіц. вид. – К. : Держспоживстандарт України, 2004. – ІІІ, 12 с. 2. Агамірова Е.В. Управління персоналом у туризмі й готельно-ресторанному бізнесі. – М.: Академія, 2004. – 316 с. 3. Агафонова Людмила Григорівна, Агафонова Ольга Євгенівна. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: ціноутворення, конкуренція, державне регулювання: Навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. / Київський ун-т туризму, економіки і права. – К. : Знання України, 2002. – 352с. 4. Акопова Е.С. Планирование в управлении персоналом. – Ростов-на-Дону: РГУ, 2001. – 57 с. 5. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства.. Навч. Пос.-К.: Центр учбової літератури; Фірма "Інкос", 2007.-280 с. 6. Базаров Т.Ю., Єремін Б.Л., Аксьонова й ін. Управління персоналом / Під ред. Базарова Т. Ю. – М.: Академія, 2005. – 216 с. 7. Барков С.А. Управління персоналом. – М.: Юрист, 2001. – 314  с. 8. Бородін В.А. Процедура оцінки й аналізу діяльності персоналу приватного підприємства // Довідник з управління персоналом. – 2002. – № 9. – 65 с. 9. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Аспект Пресс, 2005. – 290 с. 10. Бухалков   М.І.   Внутрішньофірмове   планування.   Підручник.   –   М.: Інфра-М, 1999. – 197 с. 11. Валова   Т.В.   Навчання   -   універсальна   технологія   управління персоналом // Довідник з управління персоналом. – 2005. – № 11. – 68 с. 12. Вейл П. Искусство менеджмента. Новые идеи для мира хаотических перемен. – М.: Аспект-Пресс, 2003. – 158 с. 13. Веснін   В.Р.   Практичний   менеджмент   персоналу.   Допомога   з кадрової роботи. – М.: Юрист, 2004. – 244 с. 14. Виханський О.З, Наумов А.І. Менеджмент. – М.: Юрист, 2003. –    190 с. 15. Воліна В. Методи адаптації персоналу // Управління персоналом. – 2003. – № 12. – 39 с. 16. Вудкок М., Френсис Д. Раскрепощенный менеджер. – М.: Академия, 2001. – 345 с. 17. Галімулін В.Н. Наставництво в системі адаптації персоналу // Довідник з управління персоналом. – 2006. – № 10. – 65 с. 18. Галімулін В.Н. Наставництво в системі адаптації персоналу // Довідник з управління персоналом. – 2006. – № 10. – 65 с. 19. Герчикова И.Н. Менеджмент: Учеб. для вузов. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Академия, 2001. – 340 с. 20. Герчікова І.Н. Менеджмент. – М.: ЮНІТІ, 2002. – 249 с. 21. Гительман Л.Д. Преобразующий менеджмент: Лидерам организации и консультантам по управлению: Учеб. пособие для вузов. - М.: Высшая школа, 1999. – 179 с. 22. Готельно-ресторанний бізнес: сучасний стан та перспективи розвитку: Матеріали Всеукр. студ. конф., 22-23 лютого 2005 р. / Київський національний торговельно-економічний ун-т / М.І. Пересічний (відп.ред.). – К., 2005. – 251с. С.10-11 23. Гречева О.П. Мотивация, адаптация, аттестация персонала // Кадровые технологии, 2006, № 1. – 39 с. 24. Гречева О.П. Перспективный бизнес: ставка на персонал //  Кадровые технологии, 2005, № 3. – 39 с. 25. Гречева О.П. Подготовка персонала кафе // Кадровые технологии, 2006, № 1. – 39 с. 26. Гречева О.П. Подготовка персонала ресторана // Кадровые технологии, 2006, № 1. – 39 с. 27. Гречева О.П. Техники эффективного управления рестораном // Кадровые технологии, 2005, № 4. – 39 с. 28. Григор’єв В. Універсальний ключ // Служби кадрів. – 2001. – № 4. – 39 с. 29. Джумі Е.В. Преміальна система: новий ракурс // Довідник з управління персоналом. – 2006. – № 9. – 67 с. 30. Друкер Питер Ф. Задачи менеджмента в XXI веке: Учеб. пособие для вузов: Пер. с англ. – М.: Аспект Пресс, 2000. – 346 с. 31. Економічний аналіз: Навч. посібник / М.А. Болюх, В.З. Бурчевський, М.І. Горбаток. – К.: КНЕУ, 2001. – 540 с. 32. Єгошин   А.П.   Управління   персоналом.  –  Н: Березень, 2003. –   237 с. 33. Єлейко Я.І., Кандибка О.М., Лапішко М.Л., Смовженко Т.С. Основи фінансового аналізу. – Л.: Львівський банківський інститут Національного банку України, 2000. – 141 с. 34. Єфімова О., Єфімова Н. Економіка готелів і ресторанів. – М.: Нове знання, 2004. – 279 с. 35. Завадинська Олена Юріївна, Литвиненко Тамара Євгеніївна. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посібник / Київський національний торговельно-економічний ун-т. – К. : КНТЕУ, 2003. – 200с. : 36. Закон України “Про бухгалтерський облік та фінансову звітність в Україні” від 16 липня 1999 р. № 996-ХІУ. 37. Закон України “Про підприємства в Україні” від 27 березня 1991 р.// ВВР України, №16. – 1991. 38. Зятковський І.В. Фінанси підприємств. – К.: Кондор, 2006. – 364 с. 39. Иванникова Е.И. Барное дело. – М.: Академия, 2002. – 29 с. 40. Іванієнко В.В. Фінансовий аналіз. – Х.: ВД "ІНЖЕК", 2006. – 168 с. 41. Іванов В.Н., Пойрушев В.І., Гладишев А.Г. Основи соціального управління. – К: Основи, 2005. – 164 с. 42. Іващенко В.І. Економічний аналіз господарської діяльності: Навч. посіб. – К.: ЗАТ "Нічлава", 1999. – 204 с. 43. Ізмайлова К.В. Фінансовий аналіз: Навч. посіб. – 2-ге вид., стереотип. – К.: МАУП, 2001. – 152 с. 44. Кабушкин Николай Иванович, Бондаренко Галина Анатольевна. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник для студ. спец. "Экономика и управление социально-культурной сферой" вузов. – 4.изд., стер. – Минск : ООО "Новое знание", 2003. – 368с. 45. Кабушкін Н.І., Бондаренко Г.А. Менеджмент готелів і ресторанів. – М.: Нове знання, 2002. – 163 с. 46. Кабушкін Н.Н. Основи кадрового менеджменту. – М.: ЮНІТІ, 2003. – 340 с. 47. Карпенко Сергій Володимирович, Карпенко Ольга Андріївна. Управління персоналом: навч. посіб. для дистантаційного навчання / Відкритий міжнародний ун-т розвитку людини "Україна". – К. : Університет "Україна", 2007. – 273с. 48. Кислиця О.Я. Економічний аналіз. Курс лекцій. – К.: Видавництво Європейського університету, 2006. – 172 с. 49. Кібанов А.Я. Управління персоналом організації. – К.: Основи, 2006. – 134 с. 50. Кібанов А.Я., Захаров Д.К. Формування системи управління персоналом на підприємстві. – М.: Справа, 2004. – 130 с. 51. Кірейцев Г.Г., Виговська Н.Г., Петрук О.М., Александрова М.М., Бардаш С.В. Фінансовий менеджмент: Посібник для студ. вищ. навч. закладів. – Ж.: Світ, 2001. – 431 с. 52. Ковалев А. Г. Руководителю о работнике. Практический аспект изучения личности. – М.: Дело, 1998. – 96 с. 53. Коваленко Л.О., Ремньова Л.М. Фінансовий менеджмент: Навч. посібник. – Ч.: ЧДІЕУ, 2001. – 455 с. 54. Ковальчук Т.М. Оперативний економічний аналіз: теорія, методологія, організація. – К.: Академія, 2007. – 40 с. 55. Кодацкий В.П. Финансовый менеджмент. – Х.: Харьковское отд-ние издательства "Экономика" при Харьковском н.-и. экономическом ин-те, 2005. – 212 с. 56. Кожанова Є.П., Отенко І.П. Економічний аналіз. – Х.: ВД "ІНЖЕК", 2006. – 209 с. 57. Конвісер Ігор Олександрович, Бублик Галина Аврамівна, Паригіна Тетяна Борисівна, Григор'єв Юрій Михайлович. Устаткування закладів ресторанного господарства: Навч. посібник / Київський держ. торговельно- економічний ун-т. – К. : КНТЕУ, 2005. – 566с. 58. Конституція України. – К.: Пресса України, 1997. 59. Коробов М.Я. Фінансово-економічний аналіз діяльності підприємств: Навч. посіб. – К.: Товариство "Знання" КОО, 2001. – 378 с. 60. Коршунов Н.В. Обучение обслуживающего персонала ресторана. – М: Высшая школа, 2005. – 120 с. 61. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М: Высшая школа, 1999. – 278 с. 62. Коршунов Н.В. Специфика рестораного бизнеса. – М: Высшая школа, 1999. – 250 с. 63. Кочеткова А.І. Психологічні основи управління персоналом. – К.: Либідь, 2005. – 85 с. 64. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник. – М.: Вышэйшая шк., 1995. – 415 с. 65. Крайник О.П., Клепикова З.В. Фінансовий менеджмент: I. Навчальний посібник. II. Збірник вправ. – Л.: Інтелект, 2001. – 258 c. 66. Кристофер Энертон-Томас. Ресторанный бизнес. – М.: Росконсульт, 1999. – 240 с. 67. Кричевський Р.А. Якщо ви керівник. – М.: Проспект, 2001. – 49 с. 68. Кунц Т., О’Доннел С. Управление: системный и ситуационный анализ управленческих функций. – М.: Академия, 2004. – 215 с. 69. Ліфінець А.С. Основи управління персоналом. – І.: Будинок книги,  2006. – 80 с. 70. Лобанов А.А. Людські ресурси управління. –  К.: Ґенеза, 2006. –    219 с. 71. Магура М.І. Пошук і відбір персоналу. – М.: Інтелсинтез, 2005. –   102 с. 72. Магура М.І., Курбатова М.Б. Навчання персоналу як конкурентна перевага. – М.: ЮНІТІ, 2004. – 218 с. 73. Мазаракі Анатолій Антонович, Благополучна Наталя Петрівна, Гайовий Іван Іванович, Григоренко Олег Михайлович, Литвиненко Тамара Євгенівна. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник / Київський національний торговельно-економічний ун-т / Ніла Олексіївна П'ятницька (ред.). – К. : КНТЕУ, 2005. – 631с. 74. Маслов Е.В. Управління персоналом підприємства. – М.: Інфа-М., 2003. – 173 с. 75. Мельник В.М. Основи економічного аналізу. – К.: Кондор, 2006. – 128 с. 76. Менеджмент персоналу: Навч. посіб. / В. М. Данюк, В. М. Петюх, С. О. Цимбалюк та ін.; За заг. ред. В. М. Данюка, В. М. Петюха. – К.: КНЕУ, 2004. – 398 с. 77. Мец В.О. Економічний аналіз фінансових результатів та фінансового стану підприємства. – К.: Вища школа, 2006. – 278 с. 78. Мец В.О.Економічний аналіз фінансових результатів та фінансового стану підприємства: Навч. посіб. – К.: Вища школа, 2004. – 278 с. 79. Мних М.В. Планування діяльності підприємства в сучасних економічних умовах. – К.: Знання України, 2007. – 92 с. 80. Мунін Георгій Благоєвич, Карягін Юрій Олегович, Роглєв Христо Йосипович, Руденко Сергій Ігорович. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу: навч. посібник для студ. вищих навч. закл. / НАН України; Рада по вивченню продуктивних сил України; Київський національний ун-т культури і мистецтв / Михайло Михайлович Поплавський (заг.ред.), О.О. Гац (заг.ред.). – К. : Кондор, 2008. – 460c. 81. Наказ Міністерства Фінансів України “Питання складання фінансової звітності” від 24 лютого 2000 р., № 37. 82. Нечаюк Л.І., Нечаюк Н.О. Готельно-ресторанний  бізнес:   менеджмент:   Навчальний посібник. – К : Центр навчальної літератури, 2006. – 348 с 83. Орлов О.О. Планування діяльності промислового підприємства. – К.: Видавничий дім "Скарби", 2005. – 336 с. 84. П`ятницька Галина Тезіївна. Ресторанне господарство України: ринкові трансформації, інноваційний розвиток, структурна переорієнтація: монографія / Київський національний торговельно-економічний ун-т. – К. : КНТЕУ, 2007. – 465c. 85. Партин Г.О., Білецька Н.П., Тимощук М.Р., Гирик О.С. Фінанси підприємств. – Л.: ЛБІ НБУ, 2006. – 112 с. 86. Поддєрьогін А.М. Фінансовий менеджмент. – К.: КНЕУ, 2006. – 535 с. 87. Поліщук Н.В. Методи аналізу діяльності підприємства // Фінанси України. – 2001. – №1. – С.61-66. 88. Постанова Кабінету Міністрів України від 28 лютого 2000 р. № 419 “Про складання фінансової звітності”. 89. Потій В.З., Бабяк Н.Д., Жолнерчик Г.Ю., Вакуленко Є.В., Невмержицький Я.І. Фінанси підприємств: тести, задачі, методичні рекомендації. – К.: КНЕУ, 2006. – 244 с. 90. Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах: Зб. наук. пр. / Київський національний торговельно-економічний ун-т / М.І. Пересічний (відп.ред.). – К. : КНТЕУ, 2004. – 208с. 91. Рогов Г. К., Воробйова І. А. Фінанси підприємств: Навч. посібник / Український держ. морський технічний ун-т ім. адмірала Макарова. – Миколаїв: УДМТУ, 2007. – 148 с. 92. Рудюк Л.В. Фінанси підприємств. – К.: Університет "Україна", 2006. – 226 с. 93. Саак Андрей Эрнестович, Якименко Марианна Владимировна. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учеб. пособие для студ. вузов, обучающихся по спец. 100103 "Социально-культурный сервис и туризм". – СПб.; М.; Нижний Новгород; Воронеж : Питер, 2007. – 428с. 94. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. пособие. – М.: ООО "Новое знание", 2001. – 688 с. 95. Сало Ярослав Миколайович. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: довідник офіціанта. – Вид. 3-тє, випр. і доп. – Л. : Афіша, 2007. – 301с. 96. Свінцицька О.М. Планування діяльності підприємства. – К.: Видавництво Європейського університету, 2007. – 232 с. 97. Сич Є.М. Управлінський аналіз діяльності суб’єктів господарювання. – К.: Аспект-Поліграф, 2007. – 204 с. 98. Слав’юк Р.А. Фінанси підприємств: Навч. посіб. – 2.вид., доп.і перероб. – Л.: РВВ "Вежа" Волинського держ. ун-ту ім. Лесі Українки, 2001. – 456 с. 99. Славюк Р.А. Фінанси підприємств: Навч. Посібник. – Л.: Вежа, 2001.– 456 с. 100. Соляник Л.Г. Економічний аналіз. – Д.: Світ, 2006. – 200 с. 101. Тарасенко Н.В. Економічний аналіз діяльності промислового підприємства. – К.: Алерта, 2006. – 486 с. 102. Тарасенко Н.В. Економічний аналіз. – Л.: Новий Світ, 2006. – 319 с. 103. Тарасенко Н.В., Грудзевич У.Я. Економічний аналіз. – Л.: ЛБІ НБУ, 2006. – 411 с. 104. Тарасюк Г.М., Шваб Л.І. Планування діяльності підприємства. – Житомир: ЖДТУ, 2006. – 580 с. 105. Турило А.М., Терещенко О.А., Темченко А.Г. Фінанси підприємств: Навч. посіб. для студ. екон. спец. вузів. – К.: Фінансова агенція, 1998. – 125 с.